おもてなし料理のレシピ
お客さまを招いた時、自慢の料理を持ち寄っての食事会、誕生日のパーティーなど、何人かの人が集まって食事をするシーンにぴったり。「わっ」という歓声が聞こえてきそうな、豪華だったりオシャレだったり見栄えのするとっておきのお料理を集めました。
おもてなし料理のレシピリスト
魚介の旨味たっぷり、ごちそうパスタ
クリスマスメニューは、お肉が主役の場合が多いかもしれませんが、魚介のごちそうパスタもおすすめです。
メインにもなる“シーザーサラダ”
サラダだけれど存在感十分、メインディッシュにも劣らない一皿になると思います。
マデイラ風バーベキュー
ポルトガル領のマデイラ島では、月桂樹（ローリエ）の長い枝に牛肉の角切りを刺して焼くという、豪快な郷土料理があります。
クリスマスのラムチョップ
やわらかくて癖の少ないラムチョップは、ごくシンプルな味付けが一番美味しかったです。
カタプラーナで冬のポルトガル鍋
いつもの鍋料理にあきたら、こんなポルトガル鍋料理もいかがでしょうか。
ホームパーティーに大きなミートパイを
何かと集まる機会の多いこの季節、こんな大きなミートパイを見たらきっとみんなテンションが上がりますよ。
マッサで作るグーラッシュ
グーラッシュは、ハンガリーやドイツなどの煮込み料理のことです。
おもてなしにもなる“鮭とじゃがいものオーブン焼き”
大きなお皿に盛り付けると華やかな感じになります。
フライパンで簡単ローストビーフ
焼いてからソース作りまでフライパン一つでできる簡単ローストビーフです。
ポルトガルで出合った鯛のオーブン焼き
オーブンを使ったおもてなし料理は、ポルトガルの主婦の得意とするところです。
牛肉のカタプラーナ
下ごしらえが簡単。生クリーム入りの馴染みやすい味で、トマトの酸味で意外とさっぱり。今年のクリスマスはカタプラーナで手早くディナー。
タラのバスク風カタプラーナ
赤パプリカやさいんげんも加えて、彩り豊か。バスク地方の「タラのバスク風」をポルトガルっぽくカタプラーナでつくりました。
鶏肉のクスクス
クスクスは米粒よりも小さい顆粒状の極小パスタのこと。珍しい料理でおもてなししたら、場も盛り上がります。
豚ロースの白ワイン煮
お肉をしっかり食べたいような時に作る豚肉のワイン煮。簡単につくれます。
しっとりチキンマリネ
コツ一つでびっくりするほど美味しいマリネに。ぜひお試しください。
お鍋で作るミックスパエリャ
火加減調整しやすくて、失敗の少ない普通の鍋を使って。素材の旨みを吸ったお米は格別。
白菜のミルフィーユ
ゆでた白菜とミンチ肉を重ねてオリ－ブオイルをかけて焼く。簡単だけどオシャレな一品。
えんどう豆と鶏肉の煮込み
ポルトガルの家庭でよく作られる料理。冷凍でも作れますが、えんどう豆の季節にはオススメです。
ジンジャー・レモン・ハニーのオイルマリネ
オリエンタルな香りがすてきな鶏肉料理。外はカリッと中はジューシーな焼き上がり。
鯛のアクアパッツァ
オリーブオイルと白ワインで蒸し焼きにした、旨みがギュッと凝縮しているおいしい一皿。
アボガドとオレンジのサラダ
飲み干すほどに美味しいオリーブオイルのドレッシング！オリーブオイルも果汁ですからジュースのようにゴクリと。
おもてなしローストポーク
準備が楽、しかも付け合わせも一緒に焼ける手間のかからないおもてなし料理。
アスパラと生ハムの春巻きキッシュ
春巻きの皮を使うとまわりはパリパリで、中はしっとりキッシュが簡単に。ホームパーティーや朝食などに。
トマト丸ごとサラダ
トマトをざっとくり抜いて、そこにサラダを入れたら夏らしい前菜。ボリュームあります。
ローストチキンとサラダ
ローストチキンにサラダと赤パプリカペースト入りディップを添えて。
きのこのパエリャ
鶏肉とベーコンが少し、それにきのこがあればボリュームたっぷりのパエリャの出来上がり。
白ワインとフルーツのゼリー
白ワイン入りでちょっと大人の味。ゆるいゼリーの中で泳いでいる涼しげなフルーツたち。
鶏ときのこと栗の秋メニュー
鶏ときのこと栗に、生クリームと白ワイン。秋らしく色々なキノコを。
牡蠣の炊き込みご飯
しょうがをたっぷり効かて体の芯からぽかぽか。香ばしい炊き込みご飯を召し上がれ。
鶏肉とじゃがいものローズマリー焼き
豚肉とセージや鶏肉とローズマリーなど、相性のいい組み合わせ。
しょうゆとはちみつの煮込みスペアリブ
フライパン一つでできる。甘辛い艶、食欲をそそります。
レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジア各地を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
現在は京都で予約制のポルトガルランチや料理教室、食品会社などのレシピ制作を手がける。また、各地で出張レストランを開催している。
