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ローストチキンとサラダ
クリスマスは、やっぱりローストチキンかな
ポルトガルでは、２４日のクリスマス・イブの晩は、家族や親戚、友人が集まって食事を共にします。カトリックの国、ポルトガルのクリスマスは、お肉主体というより、精進料理の干しだらが登場します。そして、料理を圧倒するかのような、テーブルに所狭しと並べられた甘～いお菓子の数々。１月の初めまでかけて毎日食べ続けるのだそうです。
一方、日本のクリスマスメニューの定番は、クリスマスケーキ、サラダ、ローストチキンがベスト３なんだそうです。家庭で丸ごとのチキンを焼くのはなかなかたいへんですから、骨付き鶏もも肉を焼く方が多いのでは。
クリスマス・メニューの提案として、オリーブオイルでマリネしたカリッと焼きあがるローストチキンを作りました。チキンは、一晩置くと塩やスパイスがしみて旨みが増し、肉が締まって弾力が出ます。付け合せには、ツナとルッコラのサラダパスタとマッサ・デ・ピメント入りクリームチーズ・ディップを添えました。
材料（4人分）
| 骨付き鶏もも肉 | 4本 |
|---|---|
| レモン | 1個 |
| 【A】 | オリーブオイル:大さじ4 プレミアムシーソルト:小さじ2 にんにく（すりおろす）:2かけ しょうゆ:大さじ1 はちみつ:小さじ1 こしょう:少々 |
| ショートパスタ | 200g(＊写真は"フリッジ"を使用) |
|---|---|
| ツナ缶 | 小1缶 |
| ルッコラ | 1袋 |
| フライド・オニオン | 少々(＊刻んだクルミなどでもよい) |
| ドレッシング | レモン汁：大さじ2 オリーブオイル：大さじ3 粒マスタード：小さじ1 塩：少々 こしょう：少々 |
| クリームチーズ | 100g |
|---|---|
| マッサ・デ・ピメント | 小さじ1/2 |
作り方
【レモンチキン】
- Ａの材料をよく混ぜる。レモンは薄くスライスする。骨付き鶏もも肉は、皮をフォークで刺してからＡをまんべんなくぬる。
- 鶏をバット（ビニール袋でもよい）に入れてレモンをのせ、ラップをして冷蔵庫に一晩置く。（時間がないときは２時間以上）
- 220度のオーブンで25～30分焼く。（身の厚いところに竹串を刺して、透明な汁が出てきたら焼けている）
【ツナとルッコラのサラダパスタ】
- ショートパスタは、熱湯に塩を入れて指定の時間通りゆでる。ツナ缶は油を切っておく。
- ドレッシングを作る。レモン汁に塩を入れてかき混ぜ、溶かしてから他の材料を入れてよく混ぜる。
- パスタに２の2/3量とツナ缶を加えて混ぜる。器に入れて上にルッコラをのせ、残りのドレッシングをかけてフライド・オニオンを散らす。
【パプリカ・チーズディップ】
- クリームチーズをやわらかく練り、マッサ・デ・ピメント(赤パプリカペースト)を加えてよく混ぜる。野菜スティックやクラッカーにつけて食べる
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
