作り方

【ソフリトを作る】

1. 鍋にオリーブオイル大さじ3とトマト以外の材料を入れて炒める。玉ねぎがやわらかくなったら、トマトを入れて半量になるまで煮詰める。

【パエリアを作る】

1. サフランは温めた野菜コンソメに入れて15分以上置き、色を出しておく。
2. 鶏肉は一口大に切り塩、こしょうする。ベーコンは細切にする。きのこ類は石づきを取り除いて食べやすい大きさに切るかほぐす。
3. 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて火にかけ、きのこをさっと炒めて塩、こしょうして取り出す。次に、残りのオリーブオイルを足して、鶏肉とベーコンを加え、鶏肉がきつね色になるまで炒める。
4. ソフリト1/2量と１を1/2カップ残して加え沸騰させる。米を振り入れて火を弱め、塩、こしょうで味を整える。
5. 水分が少なくなってきたら（中火で10分くらい。焦げそうなら、様子を見て残りのコンソメを足す）、上にきのこをのせる。蓋をして弱火にし、米の芯がなくなるまで10分程度煮る。火を止めて10分蒸らし、器に盛り付ける。

＊パエリャ鍋で作る場合は、コンソメは最初から4カップ加えて下さい。
＊時間に余裕があれば、きのこはほぐして広げて3～4時間干すと歯ごたえがよくなります。

＊残ったソフリトは、パスタソースやトマト煮などの料理にも使えますし、冷凍もできます。

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