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魚介の旨味たっぷり、ごちそうパスタ
クリスマスメニューは、お肉が主役の場合が多いかもしれませんが、魚介のごちそうパスタもおすすめです。大皿にどーんとのせると豪華に見えますし、好きなだけ取り分けられます。スパゲティでもかまいませんが、濃厚なトマトクリームソースにはフェトチーネのような幅広麺が向いています。
ソースのポイントは、えびやいかを先に焼いて香ばしさを出すこと。有頭でなくても殻付きのえびを使うといいと思います。トマトソースと生クリーム、そこに魚介の旨味が加わり、まずいわけがありません。
材料(４人分)
| フェトチーネ | 4個（写真のものは4個で160g）＊パスタの種類によってかなり重さが違うので目安は乾燥パスタ3人分程度の240g |
|---|---|
| 有頭えび | 4尾 |
| いか | 1杯 |
| ほたて | 4個 |
| カットトマト | 1パック（正味400g） |
| 生クリーム | 1/2カップ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| パセリ | 少々 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- 有頭えびは洗い背側をはさみで切り背わたを取り除き水気をふく。いかは内臓を取り除き1cm幅の輪切りにする。足は食べやすい長さに切る。
- 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を取り除く。
- フライパンにオリーブオイルを大さじ1入れてえびを焼く。両面返して焼き一旦取り出す。ほたてといかはさっと焼き取り出す。
- ３のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、２を加えて焦がさないように炒める。白ワインを加え、カットトマトと塩小さじ1/2を入れて中火で10分煮る。
●ソースを作っている間に別鍋でフェトチーネをゆでる。 - 生クリーム、えび、いか、ほたてを加えて3分煮たらフェトチーネを入れて温める。味見をして塩で味を整える。フェトチーネをお皿に盛りソースをかけ上に魚介をのせる。きざんだパセリをふりかける。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
