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きのこは３分待って ～きのこのシンプル炒め～
秋になると、やっぱりきのこ料理かな。今は一年中栽培されていますが、きのこと栗と鶏の煮込みやきのこのパエリャなど、こちらのレシピでも紹介してきた秋素材です。
今回は、ワインやご飯のおかずにもぴったりのきのこのシンプル炒めです。ポイントは、きのこは最初から炒めないこと。フライパンに広げて香ばしさを出しながら、水分を引き出します。それから一気に炒める方がベチャベチャにならずおいしくなります。お試し下さい。
材料（4人分）
| しめじ | 1パック |
|---|---|
| 舞茸 | 1パック |
| エリンギ | 2本 |
| にんにく | 1かけ |
| パセリ | 少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| プレミアムシーソルト | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- しめじと舞茸は石づきを取ってほぐす。エリンギは食べやすい長さに切る。にんにくとパセリはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。香りが出てきたら、フライパン全体にきのこを広げるように入れる。プレミアムシーソルト少々をふりかけて、そのまま３分放っておく。
- しょうゆ小さじ1をかけて火を強め、水分を飛ばすように炒める。こしょうをたっぷりかけて、上にパセリのみじん切りを散らす。熱いうちにいただく。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
