ルーツはポルトガル？　南蛮漬けことエスカベッシュ

小鯵をからりと揚げた「アジの南蛮漬け」は、とても日本的なお惣菜、居酒屋メニューにもよく登場しますよね。でも、これとそっくりなものがポルトガルにもあるのです。やはりアジを素揚げにして、玉ねぎとにんじんの千切りと共に酢の入った液に漬けます。違うのは、おしょうゆではなくオリーブ油を使うところ。

テンプラやパン、カステラなどもポルトガルから伝わったと言われていますが、ルーツをたどっていくと、スペインや東南アジア、中国も候補に上ってきますので定かではないようです。でも、地球を半周して西と東の端っこの国に、同じような料理があるということが、とてもロマンチックな気がするのです。

南蛮漬けのことをポルトガルでは「エスカベッシュ」と言います。魚の唐揚げと野菜をマリネ液に漬けた料理、エスカベッシュのことです。

鯵は下ごしらえがちょっと面倒なので、手軽に作れるエビのエスカベッシュを考えてみました。野菜を千切りから角切りにすると、ちょっと目先が変ってかわいくなります。また、ビネガーの酸味を和らげるために、ブイヨンを加えて食べやすくしました。白ワインとよく合いますので、週末ディナーの前菜としていかがでしょうか。