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ポルト風ビファーナ
“ビファーナ”は、ポルトガルのポークサンドのことです。ポルトガル中のカフェやバルで気軽に食べられ、お昼にビファーナとカルド・ヴェルデ（じゃがいもスープ）の軽食をとる人をよく見かけます。
ところで、「ポルト風ビファーナ」とは何がポルト風なのでしょうか。実は、リスボンや南部ではソース（煮汁）に玉ねぎを使いません。使うスパイスの種類もポルトの方が多く、レシピによっては白ワインやビールだけではなくウィスキーやポートワインを加えるものもあります。
複雑そうだけれど、食べてみると案外シンプルな味わいです。そして、パンに煮汁のからんだ薄切り肉をはみ出るほど挟んでボリュームたっぷり。多少手間や材料も多いですけれど、本場の味を試してみたい方は作ってみて下さい。
材料（4人分）
| パン | ４個 ＊フランスパンのリュスティックやプチパンなど |
|---|---|
| 豚肩ロース肉（薄切り） | 400g |
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| にんにく | 2かけ |
| カットトマト | 1/2カップ（約140g） |
| 固形コンソメ | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ラード | 大さじ1（バターでもよい） |
| 塩 | 小さじ1 |
| 白ワイン | 1/2カップ（なければ水で） |
| ビール | 1缶（350ml） |
| パプリカパウダー | 小さじ1 |
|---|---|
| クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| カエンペッパー | 小さじ1/4（タバスコでもよい） |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 玉ねぎとにんにくは薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイルとラード（バター）を入れて火にかけ、1を加えて焦がさないようにやわらかくなるまで炒める。スパイスとカットトマトを加えて炒める。
- 白ワインを加えて混ぜ沸騰させる。火を止めて粗熱が取れたらなめらかになるまでミキサーにかける。（もしハンドブレンダーがあれば一つの鍋でできます）
- 3を鍋に戻してビール、固形コンソメ、塩小さじ1を加えて沸騰させる。豚肉を１枚ずつ加える。全部入れ終わったらほぐすようにしながら中火で10分煮る（蓋はしない）。
- 煮汁に少しとろみがつくくらいでいい。水分が足りないようなら途中で水を足す。豚肉を少し食べてみて塩気が足りないようなら塩（分量外）を加える。
- パンを軽く温めて完全に切り離さないように切れ目を入れる。5のビファーナをたっぷりはみ出るくらいに挟んで煮汁を豚肉に少しかける。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
