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作ってみよう。本格的ボロネーゼ
“ボロネーゼ”とはイタリアの都市、「ボローニャ風の」という意味ですが、元々は細かく切った野菜を炒めたもの（ソフリット）と牛肉を赤ワインで煮込んだ料理のことです。日本でボロネーゼと言えばパスタが有名ですよね。濃厚な肉のソースが幅広麺にからんだ食べ応えのある一品です。
ボロネーゼはパスタだけではなく色々な料理に応用がききます。作りたてより一晩寝かせた方が美味しくなるので多めに作るのがおすすめ。冷蔵なら３，４日、冷凍だと３週間はだいじょうぶです。
材料
| 牛ひき肉 | 500g |
|---|---|
| セロリ | 1本 |
| 玉ねぎ | 1/2個（約150g） |
| にんじん | 1/2本（約100g） |
| にんにく | ２かけ |
| ローリエ | 1枚 |
| カットトマト | 1パック（400g） |
| 赤ワイン | １/２カップ |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ2～3 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- セロリは筋を取り（葉は使わない）みじん切りにする。玉ねぎ、にんじん、にんにくもみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイル大さじ２とにんにく、ローリエを入れて火にかける。香りが立ってきたらセロリ、玉ねぎ、にんじん、塩小さじ1を加えて弱めの中火で焦がさないように炒める。
- フライパンを中火にかけオリーブオイルを大さじ1入れる。牛ひき肉をフライパン一杯に広げて焼く。焦げ目がついたらひっくり返して同様に焼く。野菜の準備ができるまでそのまま置いておく。
- 野菜がすっかり柔らかくなったら３を鍋に入れる。カットトマトと塩小さじ1を加えて肉をほぐすように混ぜる。
- 肉の入っていたフライパンに赤ワインを入れて混ぜ沸騰させる。４の鍋に移して混ぜる。沸騰したら火を弱めて20分煮る。（もし途中で焦げそうになったら水を少し加える）
- 煮詰まってきたら味見をして塩を加え黒こしょうで味を整える。
●鍋とフライパンを同時進行する
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
