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ご飯がすすむ、なすと牛肉の蒸し焼き
なすは油と大変相性のよい野菜ですが、暑い時季に油で揚げるのは大変ですね。と言ってなすを炒めるのにも時間がかかります。そこで私は時々蒸し焼きにします。フライパンに油を入れてなすを並べ調味料を加えます。ふたをするのでずっと火のそばにいなくてよく、数分で火が通るので助かります。
なすと牛肉の、甘辛いご飯に合うおかずです。
材料(4人分)
| なす | 3本（約400g） |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 | 200g |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| しょうが | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
|---|---|
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 ＊水でもよい |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めの浅い切り目を入れる。赤唐辛子は種を除き小口切りにする。
- 針しょうがを作る。しょうがは皮をむいて薄く切り繊維にそってごく細く切る。水に10分さらす。（面倒な方はしょうがを3、4枚輪切りにして一緒に煮てもよい）
- フライパンを温めてオリーブオイルを入れる。なすの皮を下にして並べる。上に牛肉をのせ赤唐辛子を散らし調味料を混ぜて加える。
- ふたをして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。ふたを取りなすをひっくり返す。煮汁を煮詰めながらさらに3分加熱する（もしこげそうなら水を少し加える）。
- 煮汁が少し残っているくらいで終える。器に盛り付けて上に針しょうがをのせる。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
