「コンフィ」とは食材を低温の油で時間をかけて煮る料理のことです。言葉自体はフランス語ですが、各地で同じような料理や保存法があります。油もオリーブオイルやラードやバターなど様々です。オランダの友人は、鍋一杯のバターの中に丸鶏を入れて煮て、そのまま保存し、取り出しては少しずつ食べると言っていました。確かに、油で完全に覆われていると保存は効きますね。

さて、このレシピでは、材料に火が通ればよいので煮るのは30分です。鍋で作ることもできますが、オーブンを使った方がしっとりとした口当りになります。お肉の存在感がありますが、実はれんこんがとても美味しくなります。使ったオリーブオイルには、肉の脂や塩やスパイスが溶け込んでいます。びんなどに入れ冷蔵庫で保存して炒め物や調味油としてお使いください。