ポルトガルのアレンテージョ地方のパンと卵のスープです。本来はブイヨンではなくて熱湯を注ぐだけなのですが、このスープの主役は風味のあるパンと香菜の香り、日本のパンでは物足りないのでブイヨンにアレンジしました。また、卵はポーチドエッグなのですが、作るのにコツがいるのと、日本には便利な「温泉卵」というものがあるので簡単な方を選びました。

にんにくと香菜のペーストがガツンとくるスープです。日本はもちろん、アジアにもヨーロッパにもないような味、原始的で不思議なポルトガルスープ。パンが水分をどんどん吸ってふくらんでくるのでお腹もふくれます。