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ツナ缶で作るポルトガルコロッケ
小さなラグビーボールのような形をしたコロッケ、ポルトガルでは干し鱈が定番ですが、お手軽にツナ缶で作ることもあります。日本では干し鱈の入手は難しいので、私の友人たちはむしろツナ缶で作る人が多く“ポルトガルコロッケ”と呼ばれています。
ポルトガルだとスプーンを2本使って形作りますが、手で楕円形や丸などお好きな形にまとめていただいてもいいです。パン粉をつけないのではじけることがありますが、ポイントは材料のバランス、分かりやすいようにグラム表記にしました。つまんでパクパク食べたくなる素揚げのコロッケです。
材料（小さめコロッケ10～15個分）
| ツナのオリーブオイル漬け | 1缶（内容量110g） |
|---|---|
| じゃがいも | 300g |
| 玉ねぎ | 40g |
| 卵 | 40g（約2/3個） |
| パセリ | みじん切り（大さじ2） |
| 揚げ油 | 適量 |
| ●片栗粉 | 小さじ1 |
| ●塩 | 小さじ1/4 |
| ●こしょう | 少々 |
| ●ナツメグ | 少々＊じゃがいもと相性のよいスパイスなのであれば加えて下さい |
作り方
- じゃがいもは皮つきのままやわらかくなるまでゆでる。熱い内に皮をむいてつぶし、冷めるまで置く。
- ツナのオリーブオイル漬けは油を切る（油はドレッシングなどに利用してください）。玉ねぎとパセリはみじん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
- ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、パセリと●印の材料を入れて混ぜる。よく混ざったら最後にツナを加えて混ぜる（ツナは余りほぐさなくてよい）。
- 揚げ油を180度に熱して３の生地を２本のスプーンで形作りながら油に落としきつね色になるまで揚げる。
〇コロッケバリエーション
写真は左からプレーン、コーンと粉チーズ、枝豆、黒オリーブ入り。
レシピのコロッケ生地の中に上記のものを加えました。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
