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ミートボール入りカリフラワーのスープ
カリフラワーは冬から春にかけて旬の野菜です。ビタミンCが豊富に含まれているので風邪の予防にもなりそう。ぽってりととろみのあるスープを食べると身体の芯から温まります。小さなミートボールを加えてボリュームもアップ、冬におすすめのスープです。
材料（４人分）
| カリフラワー | 1個（正味400g） |
|---|---|
| 白ねぎ | 1本 |
| にんにく | 1かけ |
| 顆粒ブイヨン | 小さじ1 |
| 水 | 3カップ |
| 牛乳 | 1カップ |
| オリーブオイル | 大さじ1＋小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| パセリ | 少々 |
| 牛ひき肉 | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 50g |
| 卵 | 1/2個 |
| パン粉 | 大さじ１ |
| 塩 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
作り方
- カリフラワーはかたい茎の部分を除いて一口大に切り400g用意する。白ねぎは斜め薄切り、にんにくは薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1と白ねぎ、にんにく、塩を入れてやわらかくなるまで弱火で炒める。カリフラワー、水、顆粒ブイヨンを加えて煮る。
- ミートボールの材料をボウルに入れて混ぜる。直径2cmほどの小さなだんご状にまるめる。フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れてミートボールを焼く。ひっくり返してふたをし弱火で5分焼く。
- カリフラワーがやわらかくなったら火を止めて粗熱を取る。ミキサーにかけてなめらかなピュレ状にする。鍋に戻して牛乳を加える（牛乳の量で調整して好みの濃度にしてください）。
- スープを温めて器に入れる。ミートボールを入れパセリのみじん切りをふりかける。好みでこしょうやオリーブオイル（分量外）をかける。
＊スープは牛乳を加える前のピュレ状で冷凍もできます。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
