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オイルサーディン・ペペロンチーノ

オイルサーディン・ペペロンチーノ

シントラのイワシ

私の友人ペドロとグラッサ夫妻は、週末をシントラのはずれの田舎家で過ごします。お向かいは小さなバル兼農家で、山羊やにわとりをたくさん飼っています。そこからいつも新鮮な卵をいただいているので、彼らはお店で買ったことがないそうです。

週末になると夫のペドロが料理の腕をふるうのですが、土曜の朝は市場に買出しに行く日。真剣な表情で魚や野菜を選ぶ姿は、さながらレストランのシェフのようです。私もポルトガル滞在中はいっしょに市場に行き、彼らと料理を作るのが何よりの楽しみです。

そんなある日のお昼ご飯は、イワシの塩焼きと焼きピーマンのサラダ。バケツに小ぶりのイワシと粒塩をザラッと入れて、1時間くらいほうっておきます。バーベキューグリルに炭火を熾して魚をのせると、やがて皮がはじけて脂がジュージューと音をたて、匂いにつられて近所の猫も寄って来ました。

イワシは、焦げた皮をフォークではがして身だけ食べます。うっすらと塩味が浸み込み、臭みが抜けて身は締まり、さらにおいしくなっています。ペドロの自慢は、若い時は20尾は食べたということ。お天気のよい昼下がり、庭に出したテーブルで私たちは次々とイワシをたいらげていきました。

*シントラはリスボンから電車で45分。「エデンの園」と謳われる、王宮やペナ城、豪奢な邸宅が木々の間に見え隠れする美しい町です。森のイメージが強いのですが、実は海岸までは8キロほど。海のものも畑のものも豊かな所です。

材料(2人分)

イワシの缶詰(イワシのEXVオリーブオイル漬け) 1缶
スパゲティ 200g
ニンニク 2片
赤唐辛子 2本
オリーブオイル 小さじ4
少々
シソの葉 数枚
糸唐辛子 適宜

作り方

  1. まず、材料を全部用意してからスパゲティをゆで始めます。イワシはくずさないように缶から取り出しておく。ニンニクは芽を取り除いて薄切りにする。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。シソの葉は千切りにする。。
  2. たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティをゆでる。(塩はお湯4リットルに対して大さじ1)
  3. ゆで始めると同時に、フライパンか鍋にオリーブオイルとニニンクを入れて弱火にかける。ニニンクが色づいてきたら赤唐辛子を加える。
  4. スパゲティがゆで上ったらお湯を切って、オリーブオイルの鍋に入れて火を止める。オイルをまんべんなく、素早くからませて塩少々で味を整える。
  5. お皿に盛ってシソとイワシを二尾のせ、あれば糸唐辛子を飾る。イワシをくずしながら食べる。

【ポイント】
● パスタの太さはソースの濃さに合わせます。ペペロンチーノは6分から8分くらいでゆで上る細めのパスタがおすすめです。
● ニンニクと赤唐辛子は焦がさないように、弱火でゆっくりと香りや辛さを引き出します。

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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

丹田さんの著書のご紹介
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