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ゆで卵入りクレソンのスープ
ポルトガル料理の週末レストランをしていた時に、特に女性に人気のあったスープです。滋賀県の黒田農園さんの無農薬クレソンを山ほど加えて作っていました。
この間、ポルトガル人の友達とこのスープの話をしていたら、彼もやっぱり食べる時に生のクレソンを入れるとの事。ゆで卵を入れる人もいるよと聞いてやってみたら、ポルトガルらしい春色のスープになりました。
材料（4人分）
| クレソン | 100g |
|---|---|
| じゃがいも | 2個（200g） |
| 玉ねぎ | 1/2個（150g） |
| ゆで卵 | 1個 |
| 顆粒ブイヨン | 小さじ1 ＊このレシピではマギーの無添加野菜ブイヨンを使用しています。 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 3カップ |
作り方
- 玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむいていちょう切りにし水に５分程度さらす。クレソンはざく切りにして、トッピング用に葉を1/4量取り分けておく。
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎがやわらかくなったらじゃがいもと水、顆粒ブイヨン、塩を加えて中火で煮る。
- じゃがいもがやわらかくなったらクレソンを加えて２分煮る。粗熱が取れたらミキサーにかける。
＊クレソンの色をきれいに出したい場合は、鍋の中身をボウルに移して氷水で冷やす。
- ３を鍋に戻して温め、塩（分量外）とこしょうで味を整える。スープ皿に入れて取り分けておいたクレソンとゆで卵を粗く切ったものをのせる。
もしミキサーにかけてスープのとろみが濃い場合は、水で薄めて下さい。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
