ポルトガルでもよくにんにくを使いますが、さらにスペイン人はかなりのにんにく好きかもしれません。鶏肉料理もスープもにんにくがたっぷり。ゆでたじゃがいもをアイオリソースで和えただけのタパスもあります。写真はそのタパスをアレンジしたものです。

アイオリソースはマヨネーズに似ていますが、酢は少ししか入れないのでかなり濃厚な感じがします。卵黄と油の乳化がうまくいかないとかたまらないので、私は失敗防止のためにハンドミキサーを使います。まず卵黄とにんにくと塩を泡立て器でよく混ぜてから、ハンドミキサーにかえてオリーブオイルを少しずつ加えながら低速で混ぜます。アイオリソースは、ゆで野菜や魚、肉など何にでも使えますので覚えておくと便利だと思います。