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豚肉とじゃがいものパプリカワイン煮
ポルトガルの調味料“マッサ・デ・ピメント（パプリカ・ペースト）”は、特に豚肉と鶏肉によく合います。パプリカを塩漬けにしてペースト状にしただけのナチュラルな調味料なので、パプリカの栄養や香りが強く残っています。
赤パプリカには、ビタミンCを多く含みながら加熱で壊れにくいという特徴があり、免疫作用、アレルギーを抑制するなど栄養の面からもお薦めです。ただお肉にぬって焼くだけでもおいしいのですが、それにスパイスやハーブを加えるとさらに食べやすくなります。これはマッサ・デ・ピメントで味付けした豚肉とじゃがいもを煮たポルトガル料理、こんな食べ方もあります。
材料（4人分）
| 豚肩ロース肉 | 400g |
|---|---|
| じゃがいも | 3個(約350g) |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| パセリ | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| マッサ・デ・ピメント | 大さじ1 |
|---|---|
| すりおろしにんにく | 小さじ1 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 1本 |
| 白ワイン | 1/2カップ |
作り方
- 豚肉は一口大の角切りにする。調味料の材料をボウルに入れて豚肉を加えてよく混ぜ1時間漬ける。
- じゃがいもは皮をむいて角切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れてやわらかくなるまで炒める。豚肉を加えて表面が白っぽくなるまで焼く。
- じゃがいもと1の漬け汁が残っていたら加え、水をひたひたになるまで入れる。 沸騰したら中火にしてじゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
- 味見をして足りないようなら塩と辛味（チリペッパーなど）を足す。お皿に盛り付けてパセリのみじん切りをふりかける。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
