鶏もも肉に「赤パプリカ・ペースト」と「すりおろしニンニク」で味をつけて唐揚げにしました。二つとも塩が入っているので、味付けはこれだけで十分。

パプリカ・ペーストは赤いので一見辛そうに見えますが、唐辛子は全く入っていなくてむしろパプリカの自然な甘さや香りが引き立ちます。

ポルトガルの赤パプリカは肉厚で甘みが強いのが特徴。炭火で焼いて塩、ビネガー、オリーブオイルをかけて食べます。また、このように調味料としてもよく使われ、肉の味付けや腸詰めにもスパイスといっしょに加えます。

パプリカと塩だけのナチュラルな調味料。炒め物やカレーやシチュー、ピラフなどに少し加えるとこくが出て隠し味にもなります。