カルパッチョと言えば「子牛のカルパッチョ」ですが、本国イタリアでも日本から料理が逆輸入されて生魚のカルパッチョを出すレストランもあるとか。

鯛の下味にプレミアムシーソルトとこしょう、オリーブオイルをかけますが、このままでも十分おいしいくらい。この塩は貴重な塩なので安くはありませんが、私は鶏肉をマリネしたり塩豚を作る時にも使います。粒が大きくてマイルドなので塩辛くなりすぎず、下味をつける時に便利なのです。

オリーブオイルと塩とレモン汁は基本のドレッシング。ハーブを加えてさっぱりさわやかなカルパッチョです。ハーブはシソやバジル、パセリなど好きなものをお使い下さい。