家にあるポルトガル料理の分厚い本には、スープのレシピがたくさん載っています。野菜の組み合わせはパズルのようですし、魚介のスープや、ボリュームたっぷりのパン入りなど、ものすごくバリエーションが多いのです。ブイヨンの種類も様々ですが、水と塩とオリーブオイルをベースにしたシンプルなスープもたくさんあります。

最近よく作っているのは、かぼちゃとにんじんのスープです。かぼちゃと言えば、10月31日はハロウィンの日ですね。アメリカではクリスマスに次ぐ楽しいお祭りですが、ハロウィンは万聖節の前夜に当たります。ポルトガルでは、万聖節はすべての聖人の日であり、日本のお盆のように、亡くなった家族や友人を偲んでお墓参りをする日なのです。

これから寒くなっていく季節には、カロチンやビタミン、食物繊維がたっぷりのこんな美人スープがうれしいもの。かぼちゃだけだと甘く感じるので、にんじんを加えることで野菜の味も引き立ち、牛乳を少し入れてバランスのよい味にしました。仕上げに入れるナツメグの香りがアクセントになります。