"マッサ・デ・ピメント"は、赤パプリカをペースト状にしたポルトガルの伝統的な調味料です。ポルトガル産の大きくて甘みのあるパプリカと天日塩のみで作られています。この調味料は、北部では余り使われないようですが、特にアレンテージョ地方では豚肉や鶏肉をマリネしたり、腸詰の香辛料としても使われています。

ポルトガルを旅した方なら、一度は食べたことがあるのではないでしょうか。この地方の有名な郷土料理、「アレンテージョ風豚とあさり炒め」は、このマッサ・デ・ピメントが味の決め手。お肉の味付けだけではなく、パスタ・ソースに少し加えたりドレッシングなどに入れると、フレッシュなパプリカの味が全体を引き締め、風味を添えます。

保存料など一切無添加のため、塩がかなり効いていますので、味付けはこれだけでも充分。ただお肉につけて炒めるだけでもおいしいです。