ウィーンとミラノのカツレツ

ミラノ風カツレツを作っていたら、同じようなものをウィーンで食べたことを思い出しました。ポルトガルの帰りに立ち寄った一人旅のウィーン、小さなレストランで食べたのは日本でもおなじみのカツレツでした。普通においしいものって、なんだか安心して食べられるんですよね。

ミラノ風カツレツはソースにトマトを使ったもの、ウィーンはレモンバターソースと区別されていますが、この料理は、ミラノがオーストリア帝国の支配下にあったときにイタリアからレシピが伝わったという説があります。では、イタリアにはどこから？ついでに日本には？と考えていくと、地球をぐるぐる回るようでおもしろいですね。

どちらのカツレツも子牛肉をたたいて薄くしたものに、パン粉をつけてカリッと揚げたものです。イタリアならトマト、オーストリアはバターと、その土地にあるものが加わって新たな味が誕生しました。

日本の家庭で作るなら豚ロース肉がお手軽です。いつものトンカツと違うのは、お肉を薄く伸ばすことと、細かいパン粉を使うのでカリカリとした食感が楽しめます。

少量の油ですみますので、フライパンで揚げて後片付けも簡単。ソースはサラダ感覚でミニトマトを刻みました。