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ポルトガル風ビーフシチュー ジャルディネイラ

ポルトガル風ビーフシチュー ジャルディネイラ

ジャルディネイラは、ポルトガル風ビーフシチューのことですが、いろいろな野菜がたっぷり入って"西洋肉じゃが"といった感じです。この料理を作ると、年代を問わずなぜか「懐かしい味がする」とよく言われます。

肉と野菜から自然な旨みが出ますので、ブイヨンやドミグラスソースも必要ありません。トマトベースの煮汁は、昔懐かしい洋食の味がするのかもしれません。

材料(4人分)

牛もも肉 300g
ベーコン 3枚
玉ねぎ 1個
にんにく 1かけ
じゃがいも 4個
にんじん 1本
さやいんげん 100g
ローリエ 1枚
ドライタイム 適宜
トマトピューレ 大さじ2
オリーブオイル  大さじ2
700ml
適量
こしょう 少々

作り方

  1. 牛もも肉は食べやすい大きさに切り、ベーコンは細切りにする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、じゃがいもは一口大に切って数分水にさらしてから水気を切る。にんじんは7、8mm幅の輪切り、さやいんげんは3cm長さに切る。
  2. 鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩少々を入れて火にかけ炒める。玉ねぎが透き通ってきたら牛肉とベーコンを加えて炒める。
  3. 肉の色が変わったらじゃがいもとにんじんを入れてざっと炒め、水とトマトピューレ、塩小さじ1とあればタイム少々を加えて煮る。
  4. じゃがいもがほぼやわらかくなったら、さやいんげんを加えて5分煮る。塩、こしょうで味を整え、お皿に盛って仕上げにオリーブオイルを少々(分量外)かける。

この料理に使っている食材はこちら

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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

丹田いづみ (Tanda Izumi)さん

【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。

丹田さんの著書のご紹介
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