冬の間は、しょっちゅうほうれん草や小松菜をオリーブ油で炒めて食べていました。松の実やクルミを刻んだものといっしょに炒めると、香ばしさと冬野菜の甘みが引き立ち、塩味のシンプルな炒め物が本当においしく感じます。

最近は出盛りの菜の花もよく登場します。こちらは、にんにくや唐辛子の香りをオイルに移して、春野菜の苦味を楽しんでいます。

ポルトガルでも、菜の花は春の野菜。花の部分よりむしろ太い茎を刻んでスープや付け合せのお米といっしょに煮ていました。菜の花とお米、そんなところもポルトガル料理に親しみを感じた由縁です。

このパスタは、ゆでている数分の間に準備して、あとはあえるだけ。菜の花も同じお鍋でゆでて手間を省きます。パスタをゆでるときは、自然塩をたっぷり入れますが、トラディショナル・シーソルトだと、２リットルのお湯に大さじ1と1/2くらい。「パスタにしっかりと塩味をつけて、ソースは薄味に」とイタリアンのシェフから教わりました。

春らしくピンク色のベーコンも加えましたので、塩はほとんど足さなくてもいいくらい。オリーブ油とおしょうゆと粒マスタードをプラスして、オリエンタルなパスタの出来上がりです。