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里芋とこんにゃくの煮物
ヴィーニョ・ヴェルデと和食
キンキンに冷やしたヴィーニョ・ヴェルデは、夏のワインというイメージがしますが、実は寒い日に暖房のきいた室内で飲むのもまたおいしいのです。
アルコールが低めでさわやかな酸味のあるワインですから、和食にもよく合います。出汁としょうゆとみりんで炊いた子芋の煮つけ。今でしたら青柚子やすだちの皮をすりおろすとよいでしょう。秋の夜長をワインと共にどうぞ。
材料（4人分）
| 子芋 | 1袋（約400g） |
|---|---|
| こんにゃく | 1枚 |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 青柚子（あれば） | 1個 |
| 油 | 小さじ2 |
| だし汁 | 300ml |
|---|---|
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
作り方
- 子芋は皮をむいて水に10分つける。こんにゃくは食べやすい大きさにちぎって熱湯で5分ゆでてあく抜きをする。鶏もも肉は一口大に切る。
- 鍋に油を入れて熱し鶏肉を入れて炒める。表面に火が通ったら子芋とこんにゃくを加えてさっと炒める。煮汁の材料を加える。
- 沸騰したら火を弱めてあくを取り、落とし蓋かアルミホイルをのせて子芋がやわらかくなるまで中火で煮る（15～20分）。
- お皿に盛り付けて青柚子の皮をすりおろしたものを散らす。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
