アナが作るおふくろの味　　―フェイジョアーダ―

ポルトガルでホームステイをしていたことがあるのですが、そこにはカルロッタ夫人と二人のきれいな姉妹が住んでいました。その中で最も家庭的だったのが、誰もが振り返るほどかわいいアナちゃん、当時１９歳でした。理髪店で勤めていたアナは、日曜の朝は早起きして掃除洗濯、アイロンがけなど家事に精を出していました。

ある朝、彼女が台所で何か作っているので覗いてみると、その細くて白い手にゴツゴツとした塊りをにぎっています。ガスの火で豚足の毛を焼いているところでした。ボウルの中には、豚か牛の内臓が入っており、レモンでこすって臭みを抜いてありました。

これは、豆と肉と腸詰の煮込み、フェイジョアーダの材料です。手間がかかるのと、一度にたくさんの量を作るので、家族が揃う日曜日のお昼に食べる習慣があります。豆が肉汁の旨みを吸って脂肪もたっぷり、ヘビーな食べ物です。しかも付け合せは白いご飯。お米は野菜の一種ですから、何の不思議もないのですが、ボリュームのある料理にお腹がふくれるお米の取り合わせは、日本人には不思議かもしれませんね。でも、こってりとした味にあっさりとしたお米が合うのです。

さて、私が作るフェイジョアーダは、ポルトガルで食べられているものより軽めです。肉の味はしっかり出ていますが、やはり主役はお豆さん。ほろほろとくずれるくらい柔らかく煮た豆料理は、ヨーロッパのおふくろの味、アナの思い出の味です。