ポルトガルは大西洋に面して魚介類が豊富な国ですが、健やかに育っているのか豚肉と鶏肉もまた、とてもおいしいのです。国土の三分の一を占めるアレンテージョ地方は、特に豚肉料理が名物。「カルネ・デ・ポルコ・アレンテジャーナ」という、ちょっと名前の長い郷土料理は、アレンテージョ風豚とアサリ炒めのことです。そう、豚肉とアサリ。日本人の感覚では、肉と魚をいっしょに炒めるようなもの。不思議な感じがしますが、二つの素材をパプリカペーストがつないで、豚肉とアサリの旨みが合体、さらにニンニクやらワインの香りが加わって深みのある味になります。

味の決め手は"マッサ・デ・ピメンタン"（マッサ・デ・ピメント）という真っ赤なペーストです。
苦手でなければ香菜（シャンツァイ、フレッシュ・コリアンダーのこと）をたっぷり刻んで、レモンをギュッと絞って下さい。味が締まりますよ。