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ボリューム満点
フライパン一つでできる“鶏肉のトマト煮”
定番の鶏肉のトマト煮ですが、下ごしらえや火の通し方に少し気を配るとはずれのないおいしさになります。鶏肉の脂肪は火が通ってもブヨブヨとやわらかいので、かたまりは切り取り、白くて細長い筋も除きましょう。
鶏もも肉は、皮をきつね色に焼いてから煮るのですぐに火が通り、煮込む時間は７分ほどです。玉ねぎを炒める時は焦がさないように弱めの中火、トマトを加えたら水分を飛ばすために中火にします。トマトの色が赤からオレンジ色に変わったら美味しいソースになった合図。パスタや野菜を付け合わせるとワンプレートランチになります。
材料（4人分）
| 鶏もも肉 | 2枚 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| カットトマト缶 | 1個（内容総量400g）＊ホールトマトの場合はきざんで下さい |
| にんにく | 1かけ |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 小さじ1＋大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂肪や筋を切り取り１枚を６つに切る。塩とこしょうをふり下味をつける。玉ねぎはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて熱し、鶏もも肉を皮の方から入れてきつね色になるまで焼く。一旦ひっくり返してすぐに取り出す。
- フライパンの脂をきれいにふき取りオリーブオイル大さじ1、玉ねぎのみじん切り、つぶしたにんにく、赤唐辛子を加えて弱めの中火にかける。
- 玉ねぎが透き通ってきたら鶏もも肉を戻し入れ、上からカットトマトをかける。塩小さじ1/2を加え、蓋をしないで中火で７分煮る（時々トマトソースをかける）。
- 味見をして足りないようなら塩を加える。ゆで野菜やサラダ、パスタなどといっしょにお皿に盛り付ける。
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レシピ提供者:丹田いづみ (Tanda Izumi)さん
【プロフィール】
1983年に初めてポルトガルを旅して以来、料理や風土、人に惹かれて度々訪れるようになる。会社勤務のかたわらヨーロッパ、アメリカ、アジアなど各国を旅してその食のイメージを元に料理教室を主宰。
2006年から京都で週末だけのポルトガル料理店「レストランBoaBoca」を開く。2017年、長年暮らした京都を離れ地産地消の徳島に移住。現在はレシピ制作やケータリング、各地で不定期に移動レストランを開いている。
