干し鱈のコロッケは、ポルトガルではとてもポピュラーな料理です。家庭でもカフェでもレストランでもよく作られているもので、ポルトガルを旅行された方なら必ず目にしているのではないでしょうか。

鱈は北欧でもよく食べられてきた魚ですが、ポルトガルやスペイン、フランス、イタリアなど南欧では塩漬けにして保存食としての長い伝統があります。大航海時代以降は、大西洋を渡って北米や南米でも食べられてきたものです。生鱈にはない干物独特の旨みがありますので手間はかかりますが、作ってみる価値はあると思います。

このレシピは、私が20年以上ポルトガル料理を作ってきて今は定番になったものです。
じゃがいもは、男爵で作るとほくほくとした感じに仕上がりますが、メークイーンにするとよりポルトガルの味に近くなります。ナツメグを効かせるのが私流、片栗粉を少し入れるとはじけません。さあ、コツはお教えしましたのでチャレンジしてみて下さい。