作り方

1. まずフィリングを作る。フライパンにオリーブオイル小さじ１を入れて熱し、生鮭を入れて両面焼く。冷めたら皮と骨を取り除いて細かくほぐす。
2. マヨネーズ、マスタード、塩、こしょうで味付けしてよく混ぜる。
3. 生地の下準備をする。ほうれん草はゆでてから細かく切り、水気をしぼる。卵は卵黄と卵白に分ける。
4. 鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら小麦粉を加えて１分炒める。火を止めて牛乳を加え、再び火にかけて泡立て器でかき混ぜながら火を通す。
5. どろっとしてきたら火からはずしてボウルに移す。卵黄を加えて手早くかき混ぜ、ほうれん草も入れてよく混ぜ、冷めるまで置く。
6. 別のボウルに卵白を入れて塩少々を加え、ツノが立つくらいに泡立てる。５のボウルに半量を入れてよく混ぜる。残りの卵白を加えてさっくりと混ぜる。
7. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて熱し、６の生地を流して広げ、蓋をして弱火で焼く。だいたい火が通ったらひっくり返して両面焼く。
8. まな板にラップを敷いて焼き色のきれいな方を下にして置く。冷めたらフィリングを全体にぬる。
9. のり巻きのように巻いてラップに包み、巻き終わりを下にして30分ほど置く。両端を切り落とすと切り口がきれいに見える。

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