ポートワインの故郷、ドウロ地方の農園ホテルで習った野菜料理です。おしゃれでしっかりもののマダムは、農園で働く人たちや泊り客の食事も前菜からメイン、デザートまですべて手作り。台所の窓からは、急傾斜の葡萄畑とドウロ川が見えて、テキパキと食事の用意をしながらもゆったりとした時間が流れていました。

この料理は、魚や肉料理の付け合せとして、また前菜として白ワインにも合いそうです。
玉ねぎをオリーブオイルでしっかり炒め、野菜を蒸し煮のようにすることで甘みが引き出されます。トマトは缶詰ではなくて生トマトを使うと、さわやかで優しい味になります。

ジャガイモは揚げることでほっこりと食べやすくなり、見た目はシンプルだけど口に入れたときの味わいは、こういう一手間で違ってくると思います。味も形も食べやすいので、小さなお子さんにもお薦めの一皿です。