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最高の状態のワインだからこそ常時ヤマトクール便でお送りしております。
シャンパン
フルーリー・ペール・エ・フィス / ブリュット・ナチュール・フルール・ド・リューロップ
￥7,711（税込）
キレがよく現代的で注目の存在！
シャンパン
ブリアール・モリゼ / シャンパーニュ・ブリュット・ミレジム [2012]
￥9,163（税込）
旨みに優れたヴィンテージシャンパン！
シャンパン
ラエルと・フレール
￥7,711（税込）
キレの良い泡と見事な果実味、スタンダードでもここまで美味しい！
ジョゼ・ミッシェル / ブリュット・トラディション
シャンパン
ジョゼ・ミッシェル
￥5,984（税込）
全てのバランスが整ったまさにスタンダードシャンパン！
シャンパン
トリシェ ディディエ / ブラン・ド・ノワール・グラン・クリュ
￥6.754（税込）
ワインホリックで最も人気のあるシャンパンの一つ
シャンパン
シュルラン・ジャンヌ2015
￥7.227（税込）
最も印象的なシャンパン！
![ディヴェッラ・グッサーゴ / ブラン・ド・ブラン・ドサージュ・ゼロ [2019]](_src/111132/image.webp?v=1713760575844)
スパークリング
ディヴェッラ・グッサーゴ / ブラン・ド・ブラン・ドサージュ・ゼロ [2019]
￥6,171（税込）
近年のイタリアで最も優れた生産者！
![ボルゴ・アンティコ / ヴェルディ コッリ・トレヴィジャーニ・ヴィーノ・フリッツァンテ [2022]](_src/111136/image.webp?v=1713760575844)
スパークリング
ボルゴ・アンティコ / ヴェルディ コッリ・トレヴィジャーニ・ヴィーノ・フリッツァンテ [2022]
￥2,574（税込）
味覚に優れたフリツァンテ！
スパークリング
ルジェ・ペール・エ・フィス / クレマン・ド・ブルゴーニュ
￥5,225（税込）
エマニュエル・ルジェが作るクレマン！
![ファゾーリ・ジーノ / プロセッコ・ラ・コルテ・デル・ポッツォ [2022]](_src/111144/image.webp?v=1713760575844)
スパークリング
ファゾーリ・ジーノ / プロセッコ・ラ・コルテ・デル・ポッツォ [2022]
￥2,266（税込）
安くてもバッチリ美味しいプロセッコ！
スパークリング
モンテスキウス / カヴァ・モンテスキウス・ブリュット
￥2.178（税込）
カヴァも状態が良いとここまで美味しい！ドライでキレが抜群！
![シプリアン・リルー / パルシモニー [2022]](_src/140035/image.webp?v=1713760575844)
シードル
シプリアン・リルー / パルシモニー [2022]
￥2.871（税込）
リンゴの風味が実に綺麗に表現されていて質感が抜群に高い！
白ワイン
エルヴェ・ヴィルマード / ソーヴィニョン 2022
￥2,706税込）
スムーズでエレガント、その中に魅力的な風味が
白ワイン
アデガ・エドムン・ド・ヴァル / アンセストラル [2022]
￥3,861（税込）
ポルトガルナンバーワンの実力！美味しさにビックリ！
白ワイン
テラス・ド・ギレム
￥1.584-￥1.848（税込）
ワインホリックのスタンダードワイン。安くても美味しくてビックリ！種類も豊富！
![ボッカディガッビア / マルケ・ビアンコ・ガルビ [2022]](_src/109841/image.webp?v=1713760575844)
ボッカディガッビア / マルケ・ビアンコ・ガルビ [2022]
白ワイン
ファン・フォルクセン / シーファー・リースリング [2022]
￥3,564（税込）
インパクトの強いしっかりとした見事な味わい！
白ワイン
レ・コステ / ビアンケット [2022]
￥4,147（税込）
過去最高の出来栄え！自然派の最高傑作！
白ワイン
ドメーヌ・マンシア・ポンセ / ピュイ・フュッセ・レ・クレ・ヴィエイユ・ヴィーニュ [2020]
￥4,818（税込）
抜群に美味しいピュイフュッセ！
ロゼスパークリングワイン
ベルトラン・ダルヴィオ / クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブリュット・ロゼ
￥3,762（税込）
ロゼスパークリングでは圧倒的な美味しさ！
ロゼワイン
ティミオプロス
￥2.673（税込）
抜群のワインを作り出すティミオプロスのロゼは絶品！
ロゼワイン
サン・フェレオーロ
￥4.048（税込）
イタリアの古典的生産者が作る抜群のロゼ！エチケットが可愛いのでプレゼントにも最適！
ロゼワイン
ル・クロ・ド・ティエ・ブッフ / ロゼ [2022]
￥3,069（税込）
ロワールの大物が作る見事なロゼ！
ロゼワイン
コステ
￥3.861（税込）
イタリアの極めつきの自然派生産者コステが作る素晴らしいロゼ！
ロゼワイン
バーデンホースト
￥2.772（税込）
南アフリカのトップ生産者が作る透明感の高いロゼ！
赤ワイン
ヴェニュルス・フルーリー
￥4,147（税込）
なんとエマニュエル・ルジェ一族がコンサルを務める大注目のボジョレー！
赤ワイン
テラス・ド・ギレム
￥1.584-￥1.848（税込）
ワインホリックのスタンダードワイン。安くても美味しくてビックリ！種類も豊富！
赤ワイン
ファタローネ / ジョイア・デル・コッレ・リゼルヴァ [2020]
￥3,366（税込）
イタリアのスタンダードと言っても良いほど納得度の高いワイン！
赤ワイン
ボッカディガッビア / ロッソ・ピチェーノ・ボッカディガッビア [2019]
￥2.442（税込）
イタリア料理に合わせるなら万能型のこのワイン！
赤ワイン
シャトー・ル・タンブル [2018]
￥2,970（税込）
まさにボルドーのリーズナブル系スタンダード！
赤ワイン
リドルフィ / キアンティ・ロッケット [2022]
￥2,970（税込）
キャンティーとして圧倒的な美味しさ！
デザートワイン
ペンディッツ・トカイ
￥3.168（税込）
世界に誇るハンガリーのトカイ。状態の良いトカイはここまで素晴らしい！
デザートワイン
スクラヴォス・ミュスカ
￥4.532（税込）
このミュスカの魅力は誰もが納得する旨さ！
デザートワイン
ロージ・ドーロン
￥5.192（税込）
個性的で見事な美味しさ！隠れた名生産者が作る逸品！
デザートワイン
ティフェンブルンナー
￥3.784（税込）
印象的な旨みにアフターの長い余韻が素晴らしい！
デザートワイン
マルク・ブレディフ
￥7.920（税込）
ヴーヴレイが得意なマルクブレディフがデザートワインを作るとこんなにも素晴らしい！
デザートワイン
レ・コステ / ウナタンテゥム・レゼルヴァ [2012] 375ml
￥13,960（税込）
自然派の大物が作る濃密で見事な美味しさの甘口！
最高の飲み頃ワイン
今最も美味しく楽しめる飲み頃ワインを厳選！
![レ・クロ・ド・カイユ / シャトーヌフ・デュ・パフ・クワルツ [2006]](_src/147676/image.webp?v=1713760575844)
赤ワイン
レ・クロ・ド・カイユ / シャトーヌフ・デュ・パフ・クワルツ [2006]
￥23,265（税込）
伝説のシャトーヌフ・デュ・パフ
![ドメーヌ・フォンテーヌ・ガニャール / シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・カイユレ [2012]](_src/147688/image.webp?v=1713760575844)
白ワイン
ドメーヌ・フォンテーヌ・ガニャール / シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・カイユレ [2012]
￥23,969（税込）
蔵出しで入荷したバックヴィンテージ！非常に貴重！
![ティフェンブルンナー / ヴィーニャ AU シャルドネ・レゼルヴ [2016]](_src/147680/image.webp?v=1713760575844)
白ワイン
ティフェンブルンナー / ヴィーニャ AU シャルドネ・レゼルヴ [2016]
￥13,222（税込）
ティフェンブルンナーの熟成シャルドネ！見事な世界！
![アルヘイト・ヴィンヤーズ / ラジオ・ラザルズ [2015]](_src/147682/image.webp?v=1713760575844)
白ワイン
アルヘイト・ヴィンヤーズ / ラジオ・ラザルズ [2015]
￥12.705（税込）
干魃で無くなってしまった伝説の畑！
![マウロ・コデーリョ / ビノ・デ・ラ・ティエラ・デ・カスティージャ・イ・レオン [2017]](_src/147684/image.webp?v=1713760575844)
白ワイン
マウロ・コデーリョ / ビノ・デ・ラ・ティエラ・デ・カスティージャ・イ・レオン [2017]
￥10,725（税込）
日本への入荷わずか60本の貴重なワイン！
![ダニエル・リオン / ヴォーヌ・ロマネ・レ・ボーモン [1976]](_src/147686/image.webp?v=1713760575844)
赤ワイン
ダニエル・リオン / ヴォーヌ・ロマネ・レ・ボーモン [1976]
￥95,700（税込）
蔵出し里コルクなしの理想的な古酒！
シャンパン
ジョゼ・ミッシェル / ブリュット・スペシャル・クラブ [2014]
￥9,449（税込）
2014年の飲み頃ヴィンテージシャンパン！
白ワイン
ヴェニカ＆ヴェニカ / トラミナー・アロマティコ [2014]
￥4,719（税込）
溌剌とした魅力的な風味が熟成によってさらに深みが出ている
白ワイン
ブレディフ・ヴーヴレイ1981
￥17,952（税込）
甘さを伴うヴーヴレイが熟成するととてつのなく美味しい姿になる！感激！
白ワイン
ダミアン・リボッラ・ジャッラ・セレッツィオーネ2005
￥12.925（税込）
熟成感が見事！複雑でフリウリの真髄を見るような姿！
赤ワイン
ボナヴィータ / ファーロ [2014]
￥4,312（税込）
土っぽいしっかりとしたボディーが解れ見事な世界！
赤ワイン
ヴィヌペトラ2006
￥9,031（税込）
シチリア最高のワインが熟成するとすごいのです！今では手に入らないワイン！
白ワイン
トロッセン・リースリング
￥3,861（税込）
ドイツでは類を見ない優れたワイン、脱帽！
![ドメーヌ・ランドロン / ミュスカデ ヌーヴォ [2023]](_src/141881/image.webp?v=1713760575844)
白ワイン
ドメーヌ・ランドロン / ミュスカデ ヌーヴォ [2023]
￥2,772（税込）
このワインはヌーヴォという枠を超えた美味しさ！
スパークリング
ガヌヴァ・クレマン
￥6.754（税込）
フランスジュラにおいて世界的に有名なガヌヴァのクレマン
スパークリング
ランドロン・ヴァン・ムスー
￥3,861（税込）
淡いのに素晴らしい風味！最高のヴァンムスー
白ワイン
ラマス・ニコラズ・ソリコウリ
￥3.762（税込）
フランスで話題沸騰中のジョージアの自然派ワイン。
白ワイン
イスマエル・ゴザロ
￥3.784（税込）
マイクロビオでワインを作るスペインの新鋭！
赤ワイン
カッシーナ・フォルナーチェ・ヴィスカ
￥3.267（税込）
滑らかで自然派のいやらしさもなく実に淑やか。
赤ワイン
コステ・リトロッツッ・ロッソ
￥3.861（税込）
進化したコステの自然派の新しい形！
赤ワイン
ズブラ・トプリゼ
￥3.861（税込）
話題のジョージアでも最も優れた赤
赤ワイン
スケルリ・テッラーノ
￥4.246（税込）
イタリアのフリウリで酸化防止剤を全く使っていない生産者
赤ワイン
マルセル・リショ・ケランヌ
￥4.631（税込）
大御所リショーが作る酸化防止剤無添加キュヴェ
![ドメーヌ・ダラマラ/ ナウサ ダラマラ [2020]](_src/141885/image.webp?v=1713760575844)
赤ワイン
ドメーヌ・ダラマラ/ ナウサ ダラマラ [2020]
￥3,564（税込）
濃厚な香りが立ち、味わいは反対にピノのような旨みの詰まった軽やかな姿！素晴らしい！
白ワイン
プレンシュッド3000ml
￥4.950（税込）
フランス最小の協同組合が作る極めつき！
赤ワイン
プラントヴァン5000ml
￥7,425（税込）
上質で飲みごたえのあるローヌ
シャンパン
エグリ・ウーリエ / ブリュット・グラン・クリュ・ミレジメ [2014]
￥108,900（税込）
小規模生産者の最高峰！驚くほどの旨味と衝撃的なほどの存在感！貴重なバックヴィンテージ！
シャンパン
エグリ・ウーリエ / ブリュット・グラン・クリュ・ミレジメ [2008] ブリュット 1500ml
￥455,400（税込）
小規模生産者の最高峰！驚くほどの旨味と衝撃的なほどの存在感！貴重なバックヴィンテージのマグナム！
白ワイン
ドメーヌ・フォンテーヌ・ガニャール / ル・モンラッシェ・グラン・クリュ [2021]
￥205,920（税込）
滅多に手に入らないル・モンラッシェ！
白ワイン
ドメーヌ・フォンテーヌ・ガニャール / バタール・モンラッシェ・グラン・クリュ [2021]
￥97,240（税込）
蔵出しで最高の状態の貴重なバタール！
白ワイン
ドメーヌ・ガニャール・ドラグランジェ / バタール・モンラッシェ[2021]
￥68,640（税込）
蔵出しで最高の状態の貴重なバタール！
白ワイン
エコノム・アンティゴネ2004
￥25,806（税込）
熟成感が素晴らしく、ブルゴーニュのグランクリュを凌ぐような魅力！
白ワイン
エドアルド・ヴァレンティーニ
￥33.660（税込）
赤はイタリアのロマネコンティーとまで言われたワイン。白も違わぬ凄さ！
赤ワイン
トジャン＆ ジャン・ルイ・トラペ / シャンベルタン・グラン・クリュ [2020]
￥187.902（税込）
非常に稀少なル・シャンベルタン。ビオで作られる極めつけのワイン！
赤ワイン
ドメーヌ・ペロ・ミノ / シャペル・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ [2007]
￥158,510（税込）
これほど状態の良いペロ・ミノのグランクリュは今手に入らない！
赤ワイン
モメサン / クロ・ド・タール [2012]
￥103,004（税込）
官能的でこれ以上ないほどの魅力を携えた逸品！
赤ワイン
ドメーヌ・アンリ・グージュ / ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・サン・ジョルジュ [2021]
￥137,280（税込）
古木から作られるアンリ・グージュ至極の畑！
赤ワイン
ピングス [2019]
￥123.343（税込）
まさにスペインの至宝！
ビネガー
ホワイトバルサミコ
￥2.365（税込）
このホワイトバルサミコを使ったら他には戻れない！余計な味付けをしないでもこれだけで至極の美味しさ！
バルサミコ
バルサミコ
￥1.980（税込）
まさにやみつきバルサミコ！ねっとりとしていてまるで高級バルサミコのよう！そのままかけても美味しいのです！
オリーブオイル
サンテ・ベルトー二
￥3.402（税込）
状態が良いから良質なオリーブの風味が最高！
パスタ
古代小麦で自家生産の極めつきのパスタ！
￥1.881（税込）
色のついたパスタは独特の強い味わいがあるものが多いが、このパスタはいやらしさが全くない！さすが自然派のコステが作るパスタは凄い！
蜂蜜
ディアス・オーガニック
￥3.377（税込）
世界中で垂涎の眼差しを受ける蜂蜜！数が少なく入手困難！
ルイボスティー
南アフリカでも特別な存在！
￥2.178（税込）
南アフリカでも最高峰のルイボスティー。ノンカフェインでうまさのレベルが違います！
白3本セット
天ぷらにはこれ！白3本セット！
味わいがしっかりとした天ぷらには相性が抜群のこの白たちで！
￥11,275（税込）
赤ワインセット
赤ワイン好きに贈る厳選劇旨赤5本セット
色々な国の赤ワイン今飲んで美味しいワインを5本セットで
国や地域の違いをお楽しみください。
￥10,868（税込）
赤ワイン6本セット
テラス・ド・ギレム赤3種類6本セット
ワインホリックで最も売れている人気のワイン。全種類を飲み比べてみよう！
ワイン煮込みで使うと驚くほど美味しくなります。
￥9,504（税込）
シャルドネ5本セット
シャルドネ飲み比べ5本セット
世界で最も人気のあるシャルドネ。世界のシャルドネを飲み比べてみよう！
￥16,605（税込）
混合セット
ラフィネの輸入するワイン
インポーターラフィネ、なかなか手に入らないワインをぜひ！
￥18,622（税込）
ブルゴーニュのスパークリング、クレマン3本セット
ブルゴーニュで作られるスパークリング、クレマン、絶品の泡をどうぞ！
￥12,289（税込）
ワイン以外のお酒
シェリー
極めつきのシェリーを
￥3.553〜（税込）
今では生産量も減り衰退の一途を辿るシェリー。その分見事に美味しいシェリーが！
シードル
りんごから作られるアルコール度が低くめっちゃ美味しいりんごワイン
￥2.678〜（税込）
状態が良いから輪郭が見事で美味しさが素晴らしい！
モルトウイスキー
最高に美味しいモルトウイスキーを
￥6.303〜（税込）
レアーなモルトウイスキーが沢山揃っています。
グラッパ
単一蒸留期で作られためっちゃうまいグラッパもあります。
￥8.668〜（税込）
今では手に入らない抜群のグラッパを！
マール
ブドウの搾りかすから作られるブランデー！ワインお後には欠かせないスピリッツ！
￥11.308〜（税込）
今手は熟成年数の長いマールは減りつつあります。素晴らしいマールだけをご案内します。
フィーヌ
マールより上品なフィーヌ
￥13.926〜（税込）
最近少なくなりつつある超塾系のものを
ジン
ポルトガルで作られるワイン生産者が作る貴重なジン
￥6.732（税込）
日本ではなかなか手に入れられない貴重なジン
ラム
極めつけのラムを
￥8.250〜（税込）
最近少なくなってきた貴重なラムを
コニャック
フランスを代表するブランデー
￥48.675（税込）
明確な個性と上品さを併せ持った極めつき
カルヴァドス
りんごから作られるブランデー
￥17.193〜（税込）
至極の味わいを演出するリンゴのブランデーは超魅力的！
アルマニャック他
ブレンドしない見事なアルマニャック、他にもシェリー樽で長塾したブランデーも！
￥20.922〜（税込
印象的な素晴らしいアルマニャックとブランデーを
注目の生産者
スパークリング
ディヴェッラ・グッサーゴ
独自の手法で作り始め、今やイタリアでも光り輝くスパークリングワインを作り出す極めて優れた生産者。シャンパンに対抗できる優れもの！
白赤
アデガ・エドムン・ド・ヴァル
ポルトガルで他を圧倒するワインを作る
白赤
ダミアン
ダミアンは熟成されてからのワインを出荷する数少ない生産者。フリウリでも特質するワインで魅力の塊とも言える。
白赤
ジャン・ルイ・シャーヴ
エルミタージュにおいて圧倒的な存在感。上質で驚くほどの酒質は良心的でもあり真面目に取り組む彼の魅力に満ち溢れている。
白赤
リドルフィ
現代的なキャンティーやブルネロ。その質感の高さと先進的な素晴らしさは他を圧倒する。
白赤
シャルロパン・ティシエ
有名なシャルパン・パリゾの息子。数年前にワインをつくりだし現段階では驚くほどのワインになっている。印象的な姿が実に魅力的！
最新のテイスティング
![モンテ・ダッローラ / ヴァルポリチェッラ・クラシコ・スーペリオーレ・リパッソ・サウスト [2018]](_src/141907/image.webp?v=1713760575844)
赤ワイン
モンテ・ダッローラ / ヴァルポリチェッラ・クラシコ・スーペリオーレ・リパッソ・サウスト [2018]
わざとセラーからだし18度以上になるのを待ってから飲む。ふっくらとして果実の甘さは温度が高くなったおかげででているが、それでも ヴァルポリチェッラとしてはドライ。そこがまたいいところで彼らの個性が際立ち実に美味しい。
￥5.016（税込）
![ドメーヌ・ロワイエ / ブルゴーニュ・ピノ・ノワール [2022]](_src/141903/image.webp?v=1713760575844)
赤ワイン
ドメーヌ・ロワイエ / ブルゴーニュ・ピノ・ノワール [2022]
特別感動を呼ぶようなクラスのピノではないけど、久々のピノだけにやっぱりピノっていいなと思ってしまう。故郷に帰って来た感がある。普段飲みの良質なピノはこれだな！
￥3,465（税込）
![ファタローネ / プーリア・ビアンコ・スピノマリーノ [2022]](_src/141899/image.webp?v=1713760575844)
白ワイン
ファタローネ / プーリア・ビアンコ・スピノマリーノ [2022]
とにかくイタリア料理にはよく合う。ワインって比重の関係で上と下とでは味わいが違う。上澄は？って感じがちょっとあったが下にいくほどに焦点が合ってきて本来の美味しさに出会う。価格的にも料理に合わせたいワイン！
￥2,673（税込）
![ドメーヌ・ダラマラ/ ナウサ ダラマラ [2020]](_src/141895/image.webp?v=1713760575844)
赤ワイン
ドメーヌ・ダラマラ/ ナウサ ダラマラ [2020]
このワインは、ギリシャのダラマラのワイン。ギリシャのワインは、フランスに負けない見事な個性と味わいの深さがあるワインが多い。濃厚な香り高さがありそれでいて味わいはピノのような軽やかさと見事な風味。マジで旨い。全体的な味わいのバランスが最高！
￥3,960（税込）
![ドメーヌ・ロワイエ / ブルゴーニュ・コート・ド・クショワ [2021]](_src/141891/image.webp?v=1713760575844)
赤ワイン
ドメーヌ・ロワイエ / ブルゴーニュ・コート・ド・クショワ [2021]
ピノらしい見事な風味がちょっと濃いめに感じられ普段飲みのピノとしてはレベルが高い。
￥3,960（税込）
![ドメーヌ・トラペ / ピノ・グリ・アンブル [2021]](_src/141889/image.webp?v=1713760575844)
白ワイン
ドメーヌ・トラペ / ピノ・グリ・アンブル [2021]
このワインかなり変わっている。赤ワインなのにロゼのようなかなり薄い色合いで甘いのだ。こんなワイン飲んだことない。ほーって驚く。でも面白いことに中華との相性が良くビックリ。アルザスには変なワインがあるな！でも美味しいのです。一度は経験してみて！
￥6,270（税込）
ヴィンテージでワインを選ぶ
お子様の生まれ年、好みの年、
プレゼントされる方のヴィンテージなど
ヴィンテージでワインをお選びいただけます。
ワインを楽しむために大切なこと
ワインと料理のマリアージュ新常識！
ワインと料理のマリアージュ、面白がって色々と考える人もいるでしょうけど、多分めんどくさいなと思っている方が多いのではないでしょうか。特に自宅で普段料理をワインと合わせる時は魚介系だから白や泡、肉だから赤、これが普通でしょう。
レストランに行ってマリアージュを楽しむだけという方が多いでしょう。
巷に溢れている状態がおもわしくないワインは、酸が壊れてしまっているのでマリアージュを考えないとちょっとな〜ということも多いはず。
ところがワインホリックの扱う状態の良いワインは、酸が生き生きしているので、フレッシュなレモンがワインに入っていると思ってください。酸が生き生きしていると、どんな料理でも気にならないのです。すごく合うことも必要ですが、気にならないということも自宅では大切なこと。マリアージュなどめんどくさいからこそワインホリックのワインはそんな手間を解消してくれるのです。
ワインを楽しむ際の温度は？
みなさん、ワインを飲む時の温度は何度にしていますか？
多くのレストランは白は１０〜１２度ほど、赤は１６〜１８度に設定しています。通常出回っているワインの多くは状態に問題があるためにこのくらいの温度が正しいとも言えます。しかしワインホリックのワインのように酸がイキイキしているワインはレモンやライムの酸と同じであると考えてください。フルーツは酸がイキイキしているため冷蔵庫でしっかり冷やした方が美味しく感じます。ワインホリックのワインは白は５〜６度、赤は１０度前後がお勧めです。実際に試してみればわかりますが、おいしさのレベルが違うのです。酸がいかに健全であるか、そこがポイントです。
ただ例外もあります。古典的な作りのワインやイタリアのワインの一部は18度くらいの方が美味しい場合があります。もし飲んでみて硬いなとか甘みが足りないと感じた場合は温度を上げてみてください。
酸化防止剤とは
輸入社ラベルに酸化防止剤添加と書いてあるからといって酸化防止剤が入っていると考えるのは間違えです。輸入社ラベルは酸化防止剤の有無でラベルを変えないため共通のラベルが使われています。
酸化防止剤を加える量にもよりますが、確実にワインの味わいが変化してしまいます。少ないと当然変質しやすくなるわけですが、それは葡萄の力の有無によっても変わってきます。
生産者の蔵から日本の倉庫までの輸入過程で問題が発生するワインがほとんどで、輸入過程で極端な酸化を防ぐために酸化防止剤が使用されます。
ごく一部のインポーターはかなり良好な状態でワインを輸入することができるので最近は酸化防止剤無添加のワインをあえてオーダーし輸入を始めています。酸化防止剤の有無、量の違いもインポーターによって異なる時代が来ています。ただ酒販店での管理にも大きな要因があるので注意が必要です。
酸化防止剤無添加のワインを作るには生産者側にも大きなリスクがあるため、非常に少ないのが現実。酸化防止剤を少量使うことで変質を防ぎ素晴らしい味わいを提供してくれるワインもあります。酸化防止剤の量の違いがワインに大きな差を生み出すのです。
自然派のワインとは
自然派のワインが流行っています。自然派のワインは体に良いと思っていませんか。ちょっと待ってください。
自然派のワインで妙に酸化した色合いのワインが多いのはご存知でしょう。変色しているようなワインでも大丈夫なワインはありますが、ほとんどのワインは問題があって変色しているという事実があります。自然派独特の酸化臭があるワインがほとんどで、特に高価なワインほど何故このワインが高価なのかわからないようなワインも多い。
何故このような現象が起きるのでしょう。
その理由は、葡萄の力の問題です。農薬を使った土壌は農薬が土地から抜けるのに15年を要すると言われています。栽培方法の問題など多くの問題を抱え、実際に自然派として成り立つ葡萄がなんと少ないことか。葡萄の力が弱いほどに、ワイナリーの衛生環境、酸化防止剤の有無、量の違いがワインに大きな影響を与えます。また輸入方法や倉庫での管理によっても大きな無影響を受けます。結果体に良いと思っていた自然派ワインも悪くなっているワインが多く、飲んだ後頭が痛くなったり調子が悪くなるワインが多いのです。秀逸な自然派ワインほど、自然派であることを全く意識しないで飲めることを覚えておいてください。
ワインの保管方法
最近はフランスでさえも日本の販売スタイルが逆輸入されました良質で状態の良いワインが手に入りません。元々日本でもフランスなどの販売方法を参考にしている場合が多いのですが、昔のフランスとは環境が違いすぎて形だけ真似てもなんの意味もありません。
昔のフランスは石造で作られた建物が多くエアコンなどもなく室内の温度はひんやりとしていて一定でした。ところが温暖化の今石作りの建物は強い日光で焼かれるようになり、エアコンを使うところが多くなってきました。
生産者の元にいくと、ワインは地下の貯蔵庫にそのまま並べられています。地下水によって適度な温度に冷やされ、人の出入りもほとんどないために一定の温度になっているのです。これを日本で真似をしても絶対にうまくいきません。
ではどうしたら良いのか。エアコンで１４〜１６度に設定した部屋にワインをそのまま並べるのではなく、箱に入れて保存するのです。部屋の温度が変わっても箱に入れておけば、温度変化を最小限にすることができるのです。年間温度変化はある程度あっても大丈夫です。ワインセラーで保管するのも大丈夫です。ただいつ壊れるか心配ですが。
アリゴテはキールに使われるほど酸が強く昔はあまり好かれるようなワインではありませんでした。ガメはブルゴーニュでもパステぅグランやボジョレー地区で使われる品種で酸が強く格下に見られる傾向があったのです。
その分両品種とも植え替えられることが少ないため今では非常に樹齢の高い樹ばかりです。ですから非常に良い葡萄が取れるという利点があります。
温暖化の現在、ブドウの酸不足が問題になっています。２００３年以降世界的に温暖化の傾向が始まり、エアコンがほとんどなかったブルゴーニュでは多くの死者が出ました。特にこの数年の夏の熱波はヨーロッパのワインに大きな影響を与えています。
そんな現場において実はアリゴテやガメは酸が強いことが幸いしてすごくレベルが上がっているのです。とにかく一度先入観を取り払って飲んでみてください。びっくりしますよ！
ワインを飲む際に注意したいこと
ワインを飲む際に注意することはワインの温度だけではありません。ワイングラスが非常に重要でその形状によってワインの味わいは大きく変わってきます。
ここで問題にするのはワインの香り。ワイングラスは、洗ったばかりではむず垢の匂いが残りますし、戸棚の中に入れておくと戸棚の香りが移っています。ではどうしたら良いのか。
グラスにワインを少しだけ入れてリンスしてください。こうすることにより香りを集中されるグラスはワインだけの香りになります。
別のワインを飲む際に、水でグラスを洗う人がいますが、これも次に飲むワインでリンスしてください。これだけでもワインの香り味わいが大きく変わるのです。
ワインを楽しむ最良の方法
01
最良のインポーターを選び、適切に定温で管理されたワインを購入する。送ってもらう際はヤマトのクール便で依頼し届き次第時間を空けずにワインセラーに入れること。ヤマト以外のクール便は信頼はできないと思ってください。もし届いたワインが冷えていなかったりした場合は必ずすぐヤマトに連絡してください。
02
ワインの温度管理は１４度以下。白ワインと赤ワインを別々に管理できる場合は、白は６度、赤は１０度で管理する。ワイにとって一番問題なのは１日の温度変化。必ず１〜２度以上温度がブレないことが大事。振動対策も重要で振動が大きい場合、常にワインは暴れた状態になり落ち着かなくなります。
03
ワインを開ける際は、最低でも送られてきてから２〜３日は落ち着かせてから。ワインは落ち着くほどに本来の味わいに戻ります。飲む際の温度は白は６度、赤は１０度。通常言われている温度よりもかなり低い設定ですが、状態の良いワインは酸が生き生きしているために低温の方が輪郭が明確になります。
04
ではワインを抜栓しましょう。まずキャップシールの上だけでなくキャップシール全てを取り除きます。ワインの口をよく拭き汚れを取り除きます。インポーターのシールが後ろに貼っている場合はそれも取り除きます。コルクを抜いたら布巾で口の周りをよく拭きます。シャンパンの場合は音が立たないようにゆっくりとコルクを抜いてください。音がした場合としない場合とでは味わいが違ってきます。
05
ワインを注ぐ前にグラスをよく拭いておきましょう。楽しむワインをちょっとだけグラスの注ぎグラスの内面を全体によくワインでリンスしておきます。これでグラスの内面はワインの香りだけになります。
06
グラスを斜めにして空気がたたないように滑らかにワインを注ぎます。シャンパンも同じです。現代の状態の良いワインは開かせるために空気を混入させるのではなくできるだけあるがままの質感を楽しみます。グラスも昔のようにクルクルと回さずに楽しみます。ボディーの質感、自然に漂う香りを楽しみます。
07
最後に。今までの常識とかなり違うと思います。現代のワインは、早熟で質感の良さが売りです。落ち着かせることでワインは本来の姿に戻るため、わざわざ暴れさせるような行為は必要無いのです。もちろんデキャンターすることなど必要ありません。
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今から33年前ワインに出会いサヴァサヴァ、ヴァン・ヴィーノ・ブリュレで数々のワインを扱い古いスタイルのワインから現代的なワインまで数多くのワインを経験してきました。知名度よりも飲んで美味しいワインが基本。本来の姿を保っていないワインが多い中、本当の美味しさとは生産者が作ったワインをそのままの状態で飲むことであることに気が付き、その時点からワインのコンディションを保っているワインでないと美味しくないことを知ったのです。酸化防止剤の味わいに対する影響、自然派であることの意味、実はワインの世界はワインの状態以外にも味わいを変えてしまう大きな要因がたくさんあります。そういったことを考慮した上で、皆さんに飲んでいただきたいワインを選んでいます。プロ向けの選別ですが、それは知名度に左右されない選別方法。特に日々楽しめるワインに力を入れています。
まずちゃんとした状態でワインを輸入しているインポーターのみとお付き合いしワインセラーでの管理もワインが極力変質しない特殊な方法で管理し、現段階で最も管理が良いヤマト運輸のクール便で常時お送りします。
現代のワインは日々変化し、昔のワインとはまるで世界が違います。有名生産者ですら最先端の自然派ワインへと目が向いています。しかしどんな高価なワインでも状態が悪ければ変質し本来の姿などわからなくなってしまいます。有名ワインほど名前だけで売れてしまうために管理の悪い扱いをされるのが常。まるで価値のないワインが世の中には溢れているのです。
ぜひ本物のワインを知って、ご自分の世界観を変えてください。
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