神戸ビーフカレーの作り方
よく、カレーの旨みやコクを出すために、玉葱を弱火で飴色になるまでじっくり炒めたりしますが、神戸ビーフを使うと、お肉から旨みとコクが出るので、手間のかかる工夫いらず!!
翌日がまたうまいっ。一日目はしっかりあった肉がくずれてホロホロになるんです。いつも大量に作って数日間楽しんでいます。(^^)
神戸ビーフカレーのコツ
肉を最初に炒める
じっくり煮込む
たっちゃん風カレーの作り方 |
＜材料＞（一応4人前）
■神戸ビーフカレー肉：500〜600g
（切り落とし肉をつかってもおいしい！）
■玉葱：4個(ザクザクとくし型に)
■人参：2本（乱切り）
■じゃがいも：2個（皮をむいて半分に）
■カレールー：好みのもの2〜3種
複数混ぜると旨みが増します
■カレー粉：小さじ2杯くらい
■和牛の牛脂
↑お肉は和牛でなくても和牛の
牛脂を使うだけで美味しさはＵＰ
■胡椒・バター・牛乳・チョコレート・
醤油・ウスターソース・ジャム・
レモン汁・りんごのすりおろし、等
全部そろえる必要はなく、その時に
あるものを使っています
■半熟目玉焼き：4個(お好みで)
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切り落とし肉を使ってもおいしい！ |
■■ 作り方 ■■ |
| １． |
寸胴鍋をよく熱してから牛脂を入れ全体に脂をひく。※肉がひっつかないよう、側面にも。
強火のまま肉を入れ軽く塩・胡椒する。表面に焼き色が付いたら玉葱をいれる。玉葱が透き通ったら、人参・じゃがいもを入れる。全体に脂がまわったら、ひたひたにかぶるくらい水を入れる。※僕は入れませんが、あればここでローリエを入れても。 |
| ２． |
沸騰したら弱火にし、時々あくを取りながら少なくても1時間半以上煮込む。※肉は最初プーっと膨らんで固くなり、その後柔らかくなります。肉が柔らかくなればＯＫ!!焦らずじっくり煮込んでください。 |
| ３． |
溶けやすくするために刻んだルー、カレー粉、胡椒、牛乳、バター、醤油、ウスターソース、チョコレート(刻んで入れるとよい)、などなどを入れる。量はかなり適当です。(^^ヾ 胡椒好きの僕は、かなり大量に胡椒を入れます。その他のものは、入れすぎると個性が強くへんな味になってしまうので適量に。
焦げないよう時々かきまぜながら、弱火で更に30分以上煮込む。
●カレーにおすすめの隠し味●
辛さを強調：カレー粉、胡椒、レモン汁、醤油
甘味やコク：ジャム(チャツネ代わり)、チョコレート、トマトケチャップ
コクと風味：牛乳、生クリーム、バター、ウスターソース
フルーツ：りんごのすりおろし、つぶしたバナナ、刻んだパパイヤ
※全て入れる必要はなく家にあるもので良いですが、複数入れるほど旨みやコクが増します |
| ４． |
味がなじんだら一旦火を止める。30分以上おいてから、食べる前にもう一度火を入れる。こうすることで、翌日のカレーのように全体の味がなじんで落ち着き、旨みが増します。(^^) |
■■ いただきまーす！！ ■■ |
| ■ |
僕はいつも、半熟の目玉焼きを乗せて食べます。 |
| ■ |
牛脂を肉と間違えて食べないように気をつけてくださいね！ |
| ■ |
残ったら、冷蔵庫で保存するのが良いですが、常温のまま朝晩の２回、しっかり火を入れれば数日持ちますよ。※じゃがいもは足が早いので、初日に食べ切るか、最初から入れない方がよいです。 |
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