ステーキの焼き方 / 神戸牛専門店辰屋　楽天市場店

ステーキの焼き方

ステーキはシンプルかつ豪快に！

迷ってるひまはないですよ。中がうっすらピンク色に焼けた時の快感はなんとも言えません。家で焼くのは難しい…とよく聞きますが、ひっくり返すタイミングさえつかめばどーんとこい！ジュワ～っと広がる肉汁をお楽しみください。

その１．焼く前に常温に戻しておく！
その２．ひっくり返すのは一度だけ！

ステーキの焼き方（たっちゃん風）

＜材料＞（２人前）
■神戸牛ステーキ：２枚
■もやし：１袋
■にんにく：２かけ（スライス）
■牛脂（和牛のもの）・塩・こしょう
　↑お肉は和牛でなくても和牛の
牛脂を使うだけで美味しさはＵＰ！
■あればワインかブランデー

■■　作り方　■■

１．

肉を冷蔵庫から出し常温に戻しておく。３０分前位がＧｏｏｄ。
※中が冷たいと表面は程よく焼けていても中まで火が通っていなかったり焼きすぎたり失敗のもとです。冷凍のままなんてもってのほかです！

２．

片面に塩･胡椒する。肉の脂の部分を適量取りみじん切り。
※スジ切りは目で見て触ってあきらかに硬いスジがある場合だけでＯＫ。気にならない程度のスジは丁度良い歯ごたえになるので神経質になる必要はありません。

塩・胡椒を均等に伸ばします
（僕の手です。男の手ですんません。(^_^;）

周りの脂を適量取り、後で野菜と炒めます。チャーハンに使ってもgood！

３．

フライパンを強火で熱し、熱くなったら牛脂を入れる。脂がまわったらにんにくスライスを入れ、にんにくのいい香りがしてきたら強火のまま塩･胡椒した面を下に肉を入れる。焼色がついたら火を弱めて肉汁が浮いてくるのを待つ。

４．

表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返すタイミング！（血のようなものが表面にういてきます。これが肉汁。）※ひっくり返すのは１回だけです。

これが肉汁！

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焼き加減は下記を参考にしてくださいね。

レア：	表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し１０秒くらいでＯＫ。（いつまでもフライパンにのせているとすぐミディアムになってしまうので注意!!!）
ミディアム：	表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し約２０秒。
ウェルダン：	表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返し約３０秒。

※「レア」って中は生だと思っていませんか？実は違うのです。うっすらピンク色がＧｏｏｄなできあがりです。

５．

肉を取り出し、みじん切りした脂を炒め、もやしを加えて炒めればできあがり。

タアサイやほうれん草でも美味しい。

みじん切りした脂を炒めているところ

■■　いただきまーす！！　■■

■

ワインやブランデーを仕上げに入れる場合、ひっくり返した直後に入れてください。本来アルコールの役目は硬い肉を柔らかくするためなので神戸ビーフの場合は必要ありませんが（こんな一瞬で柔らかくなるものでもありません）、香り付けにどうぞ。演出効果もあります。

■

僕が付け合せをもやしにするのは、せっかく肉の旨みが詰まった脂を捨ててしまいたくないからです。もちろん手早くできるっていうのもありますけどネ。タアサイやほうれん草もオススメ。

■

ステーキを焼いた後フライパンに残った旨み成分たっぷりの肉汁と脂を使ってステーキソースを作るのもオススメ！です。
⇒超カンタン！ステーキソースの作り方

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