【1袋分の材料】
■蕎麦 1袋
■水 1.5～3ℓ
※蕎麦の食感やのど越しを楽しみたい方：１人前3ℓの水(20倍)
蕎麦の風味や濃い蕎麦湯を楽しみたい方：１人前1.5ℓの水(10倍)
【作り方】
① 大き目の鍋に水1.5～3ℓを入れ、十分沸騰させます。
② 鍋にパラパラと均等に広がるように入れ、約6分(硬めの場合は5分)鍋底に麺が付かない様に箸で優しく茹でます。
③ お好みの硬さになったら、蕎麦を引き上げます。
④ 素早く冷水で洗い、氷水でしめ、コシを出します。
麺が切れないよう揉み洗いをし、水を切りお召し上がりください。
鰹節を使わずに作ったVEGAN麺つゆです。
昆布に含まれるカルシウムを、干し椎茸に含まれるビタミンDが骨に定着させてくれます。
さらに、昆布の旨味成分のグルタミン酸と、干し椎茸のグアニル酸を合わせると、なんと旨味が8倍になります。
昆布と干し椎茸の相性が抜群です。
【2人分の材料】
■昆布 10ｇ(3cm×10cm)
■干し椎茸 3傘
■干しエリンギ 2ｇ
■醤油 大匙5
■水 1ℓ
【作り方】
①昆布、干し椎茸、干しエリンギを水に一晩浸けます。
②①を鍋に移し、弱火にかけ沸騰直前で昆布を取り出し、火を消します。
③約20分置いたあと、干し椎茸、干しエリンギを取り出し、2カップの出汁に対して醤油をいれて完成。
小麦を使わず玄米粉を使った、グルテンフリーのレシピです。
【2枚分の材料】
■玉葱 200g
■人参 30g
■玄米粉 大匙2
■片栗粉 大匙2
■塩 ふたつまみ
■水 適量
■揚げ用油 適量
【作り方】
①玉葱は皮を剥き、5mm程にスライスします。
②人参はマッチ棒状に切ります。
③ボウルに玄米粉、片栗粉、塩、氷1個を入れてかき混ぜ、衣を作ります。
固さの目安は、衣をスプーンですくって落としたときに、ポタポタと落ちる程度です。
④衣に、①と②を入れ、さっくり混ぜます。
⑤揚げ鍋に油を入れ、170℃に熱したら④を網じゃくしにのせ、静かに油の中にいれ、ゆっくりと網じゃくしから外します。
両面キツネ色になったら鍋からあげて油を切ります。
豆腐からきつね・稲荷を作ってみませんか？
子供から大人まで人気のきつねは、蕎麦やうどんはもちろん、ご飯を入れて稲荷寿司もオススメです。
【3枚分の材料】
■もめん豆腐 1丁(300ｇ)
■醤油 大匙2
■砂糖 大匙2
■出汁 200cc
■揚げ油 適量
【作り方】
①もめん豆腐は水を切り、ザル付きの保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩置き、300gの豆腐が280ｇになる程度に水を切ります。
※水を切りすぎると仕上がりが硬くなるので注意しましょう。
②豆腐の高さが1cm程になるよう3等分に水平に切ります。
③170℃に熱した油で、両面がキツネ色になるまで揚げます。
④揚げた豆腐が冷めたら、お湯をさっとかけ、余分な油を抜きます。
⑤浅い鍋に、出汁、醤油、砂糖を入れよく混ぜたら、揚げ豆腐をいれ、落とし蓋をし、弱火で10分煮ます。
⑥火を消してから、そのまま冷まして完成。
お好みの蕎麦にのせてお召し上がりください。
【一人前の材料】
■蕎麦 150ｇ
■人参 50ｇ
■玉葱 中玉1/4個
■キャベツ 20ｇ
■ピーマン 1/2個
■椎茸 1.5傘
■ガリ 5ｇ
■油
■醤油麹
■ホワイトペッパー 少量
■すじ青のり粉
■黒胡麻
■一味
【作り方】
①人参、ピーマンは短冊切り、キャベツはざく切り、玉葱は繊維に沿って1cm幅のスライス、椎茸は1cm幅のスライス、ガリは千切りにします。
②フライパンに油をひき、人参、玉葱、椎茸、ピーマン、キャベツ、ガリの順に炒めます。
③蕎麦を3分茹で、茹であがったらしっかり水洗いをしてしめます。
④フライパンに火をつけ、油をひき、茹でた麺を入れ、フライパンにくっつく前に急いで炒めます。
⑤②を入れ、醤油麹とホワイトペッパーで味を調えます。
⑥器に盛り、すじ青のり粉、黒胡麻、一味をかけ、完成。
【2杯分の材料】
■蕎麦湯 200cc
■ココア 大匙2
■砂糖 適量
【作り方】
①鍋にココア、砂糖、少量の蕎麦湯又は水を加え、なめらかなペースト状になるまでよく練ります。
②鍋を火にかけ、蕎麦湯を少しずつ溶かしながら加え、沸騰直前に火を止め、完成。
【2人分の材料】
■蕎麦湯 200g
■片栗粉 20g
【作り方】
①鍋に蕎麦湯と片栗粉を入れ、火にかけ餅状にします。
②スプーン等で、形を作り冷やします。
③お好みで、マスコバド糖(黒糖)のシロップやきな粉をかけてお召し上がりください。
【2皿分の材料】
■蕎麦湯 600ｇ
■豆乳 適量
■人参 中サイズ1/2本
■ジャガイモ 中サイズ1個
■玉葱 中サイズ1個
■ハタケシメジ 150ｇ
■法蓮草 50ｇ
■大蒜 1片
■油 小匙1
■塩 適量
■ビオソルト(岩塩) 適量
■白胡椒 適量
■ローリエ 1枚
■コリアンダーパウダー 適量
【作り方】
①人参、ジャガイモは乱切り、玉葱は粗みじん切り、ハタケシメジは石突きを取ってばらし、法蓮草は茎と葉を分け食べやすい大きさに切ります。
②鍋に油を入れて火をつけ、玉葱をよく炒めます。
③玉葱が飴色になったら、人参、ローリエ、ひたひたになる程度の分量外の水を入れ、15分程中火で煮込みます。
④ジャガイモ、皮を剥いた大蒜、ハタケシメジ、塩、コリアンダー、蕎麦湯を入れ、さらに10分程煮込みます。
⑤豆乳、ビオソルト、白胡椒、法蓮草の茎を入れ、1分程で火を止め、法蓮草の葉を入れ、塩、白胡椒で味を調え完成。
【2個分の材料】
■蕎麦湯 100～150cc
■蕎麦粉 50g
■長芋(おろし) 15g
■片栗粉 10g
■砂糖 10g
■油 小匙1
【作り方】
①ボウルに全ての材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜます。
②フライパンに分量外の油をひき、①を流し入れ、薄く伸ばし、両面を焼いて完成。
③お好みの具材を巻いて、お召し上がりください。
【材料】
■蕎麦湯
■お好みの野菜 適量
■乾燥椎茸
■生姜
■大蒜
■油
■醤油
■塩
■ごま油
■ブラックペッパー
【作り方】
①乾燥椎茸を水に戻し、戻した椎茸はスライスにしておきます。
②野菜はお好みの大きさに切り、生姜千切り、大蒜はスライスにします。
③フライパンを火にかけ、温まったら油をひき、野菜、大蒜、生姜、を炒め、椎茸の戻し汁と蕎麦湯を入れ、煮詰めます。
④醤油、塩、ブラックペッパーで味付けをし、火を止め、仕上げにごま油を入れ、完成。
ご飯や麺と一緒にお召し上がりください。
お好みの料理にかけてお召し上がりください。