硝酸態窒素は灰汁や蘞味の原因

灰汁や蘞味の原因は硝酸態窒素です。
硝酸態窒素は、植物の生育に必要な栄養素であり、自然界の植物は自ら過不足なく土壌より吸収し、自生しています。
農業で施用される化学肥料には硝酸態窒素が含まれており、成長を促進し、収穫量を増やします。
しかし、過剰に施用すと作物に残留し、タンパク質とアミノ酸が増える一方で、ビタミンやミネラルが低くなり、糖度も下がり、そして灰汁や蘞味が強くなります。