栗の選別へのこだわり

私どもは信頼関係がある栗農家さんとの 長年のお付き合いの中でお互いの意見をぶつけあいながら 栗を作ってきました。
そんな栗のみを国内でも有数の産地である愛媛・熊本でつくり、
おいしい栗としていろんな商品に作り変えています。
また栗の成長において季節ごとに現地に足を運び、 目で見て、香を嗅いで確かめながら
わが子のようにお付き合いをさせて戴いています。


栗の産地へのこだわり

愛媛・熊本など日本には有数の産地がございます。
しかし、気候・湿度、台風などの影響で その時に一番おいしい栗が 安定期に収穫できる地域は変動します。
栗農家さんのご意見をお聞きしながら その年に最高な産地の栗を現地の土などを触りながら 決めています。

製造工程でのこだわり

�@蒸し　�A剥き　�B選別　�C練上　�D選別　�E熟成　�F仕上

大きく分けて7種類の作業があります。
詳しく分別すると35種類に分別できると言われています その作業一つ一つに弊社伝統のこだわりでやらなければ 商品になったときに、最高の美味しさは実現できない と考えています。

実現するために、
水や作業など隅々まで徹底したこだわりを注入し 一切の妥協なくやっています。
万が一、思い通りにならない時には 数百キロ単位で破棄してしまうなんていうのも、 よくある現場の判断です。
伝統的な味を継承しながら、革新的な技術も導入し、 最新鋭の衛生基準に準じた作業実現を いまなお日々改善しながら取り組んでいます。

栗は魂を込めなければ私どもの思い通りの味になりません。
少しでも手抜きをした瞬間に味は、見事に変わります。