調理時間：約20分

1. (1) めんつゆを作る。鍋にかつお節以外の調味料とうまい梅を加え、2〜3分煮て、途中で種を取り除く。最後にかつおパックを加え、火を止める。よく冷やしておく。
2. (2) 白ネギはみじん切り。枝豆は塩茹でにしておく。
3. (3) 鍋に油を熱し、白ネギ・豚ミンチの順に炒める。肉がぱらぱらになるまで炒めれば、合わせておいた肉味噌の調味料を加える。軽く煮詰め、枝豆を加える。（温かいまま使う。）
4. (4) うどんを茹でた後冷やし、(3)と共に盛り付ける。冷やしただしをかけ、大葉の千切りをのせる。

海老は殻つきのまま背わたをとり、殻つきのまま塩茹ですると身が縮みにくいです。

うまい梅

オカハタで最も低塩のはちみつ梅干。甘味梅干の傑作。果肉は厚く豊かで、その味わいにうっとり。