調理時間：-

1. (1) 里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。
2. (2) 少量の酢を加えた水で (1)を茹で、一度ゆでこぼし水でさらしてぬめりを取る。
3. (3) (2)をなべに戻し、塩少々を加えた水で茹で、竹串がすっととおる位まで柔らかくゆでる。
4. (4) 味付けの調味料を全て入れ火にかける。梅の果肉をつぶしながら2〜3分煮る。途中、種を取り除く。
5. (5) (3)の水気をふきとり、180度の油で揚げる。青唐も空気穴をあけて素揚げにする。
6. (6) 揚げたての(5)を温かい(4)のだしに漬け込む。味を含ませてから盛り付ける。

里芋・だしは共に熱々状態であわせると味がよくしみ込みます。 好みで冷たくひやしてもよいでしょう。余った里芋の煮物で作っても美味しいです。その際は味付けのだしを少し薄味にしましょう。

幻の梅

フルーティでたっぷりの甘さが果肉から広がるハチミツ梅干。塩分を究極まで抑えた甘く美味しいオカハタの傑作品。