調理時間：約15分

1. (1) 小アジはうろこ・ぜいごを取り、腸・えらを取り、水洗いをする。
2. (2) 表面に切り目を入れ、塩少々をふり、しばらくおく。
3. (3) 玉葱は薄切りにし、フライパンでしんなりするまで炒める。
4. (4) 南蛮酢の調味料とたかの爪を鍋に合わせ、さっと火を通す。(3)の玉葱を漬け込んでおく。
5. (5) (1)のアジの水気を拭き取り、片栗粉をつけ、160度の油でゆっくりと骨まで揚げる。最後に180度くらいに揚げ、からりと仕上げる。
6. (6) 揚げたての(5)を(4)に漬け込む。(半日くらい。)
7. (7) 十分、味をなじんだら盛り付ける。

※アジは骨まで食べられるよう、じっくりと揚げましょう。（泡がなくなるくらい）
※時間がある場合は、一晩冷蔵庫に入れなじませると

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