レシピ『海老と春雨のエスニックスープ』

材料（４人分）

• 海老・・・・・・・・１２尾
• 春雨・・・・・・・・４０ｇ
• 豚ひき肉・・・・・・６０ｇ
• 玉葱・・・・・・・・１/２個
• 葉葱・・・・・・・・２〜３本
• パクチー・・・・・・お好みで
• 油・・・・・・・・・小１

【スープ】
• 水・・・・・・・・・６００ｃｃ
• 鶏ガラの素・・・・・小１
• ナンプラー・・・・・大１
• 塩・・・・・・・・・小１/４
• 胡椒・・・・・・・・少々
• レモン果汁・・・・・大１
• ラー油・・・・・・・お好みで

1. 1. 海老は殻を剥いて、背ワタを取る。
   塩と片栗粉（各適量）を振って揉んで臭み等を取り除き、流水で洗い流す。
   春雨は湯で柔らかく戻し、食べやすい長さに切る。
   玉葱は薄切り、葉葱は２〜３ｃｍの長さに切る。
2. 2. 鍋に油と豚ひき肉を入れて中火にかけ、ひき肉がほぐれ、脂が透き通ってきたら玉葱を加えて、しんなりするまで炒める。
   海老を加えて更に炒める。
3. 3. 海老の色が変わったら水を注ぎ、沸騰させてアクを取る。
   鶏ガラの素、ナンプラー、塩、胡椒で味を整え、春雨を加えて２〜３分程煮る。
   葉葱も加える。
4. 4. 火を止めてレモン果汁を加えて混ぜ、ラー油を垂らす。
   器に盛り、お好みでパクチーを添える。

出来ればナンプラーが美味しいですが、ナンプラーがない場合にはお醤油で代用してください。
レモン果汁は煮立ててしまうと、酸味が飛んでしまうので、火を止めてから入れましょう。

梅雨のじめっとした時期、そしてこれからやってくる暑い夏を乗り切りましょう！