「もっこす」とは熊本弁で「頑固者」のことです。頑固者は周りがどう言おうと、納得しない限り自分を曲げることや惑わされることはありません。
当店の職人はまさに「もっこす」。しかしそれは、食べる方の笑顔が見たいからなのです。味に対して「もっこす」なのです。
もっと早く効率良くたくさん造ることができるのに、「伝統の味」を守るため、妥協は許しません。味というのは、素材や製法の他に「時間（手間）」がつくり出すことを知っているからです。だから、手造りにこだわり続けています。
皆さんから「おいしい！」と言ってもらえるよう、鍛え抜かれた目、香りと音で微妙な加減をし、揺るがない舌で味を決める。長年積み上げた経験と工夫そして愛情が、お菓子一つ一つに込められています。

飴菓子とともに岩田の顔とも言えるのが豆菓子です。雀の卵やチキンピーなど、親しみ深いお菓子は長年愛され続けています。素朴なお菓子ですが味や食感を引 き出す製法は、職人の経験がモノをいいます。また、職人と共にお菓子作りを一所懸命に励む従業員も、食べていただく笑顔を思い浮かべ愛情込めて作っていま す。