フランス菓子

フランスでクリスマスを祝うケーキの一つです。 1860年代にパリのパティスリーで考案されたものと考えられています。 ブッシュ・ド・ノエルの名はフランス語のビッシュ（ブッシュ）薪と、クリスマスを意味する「ノエル」から名がつきました。 なぜ、クリスマスと薪という意味になったかといと諸説ありますが、リトアニアで薪と言えば「無病息災」のまじない神話があるとか、フランスの伝統で長い一本の薪を一週間前からクリスマスの日まで燃やし続けるからとか、 ロマンティックなもので貧しい青年が恋人を温めようと、薪にリボンをしてプレゼントしたなどの色々な説があります。 日本でもすっかり定番となったブッシュ・ド・ノエル、今年は挑戦されませんか。 * ブッシュ･ド･ノエル材料 * -------------------------------------------------------------------------- ロールケーキ生地 チョコレートクリーム 卵 グラニュー糖 薄力粉 カカオパウダー 3個 50g 45g 5g チョコレート スマートホイップK 粉糖 100g 200ml 適量 洋ナシのキャラメリゼ プチポワール グラニュー糖 水 * ブッシュ･ド･ノエルの作り方 * -------------------------------------------------------------------------- 準備 ・天板にクッキングペーパーをひいておきます。 ・薄力粉と、カカオパウダーを合わせてをふるっておきます。 ・オーブンを220度に予熱しておきます。 1. 卵白と卵黄に分けます。 分量のグラニュー糖から大さじ２のグラニュー糖を卵黄に加え、 泡だて器でもったりしてくるまでよく混ぜます 2. 卵白に残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加えながら、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作ります。 目安は持ち上げた時に角が立つくらいです 3. ２.の卵黄生地に３のメレンゲを半量加えて、泡だて器でよく混ぜます。 全体的に混ざったら、残りの半量のメレンゲを加えます。 ゴムベラで泡をつぶさないように底からつくうように良く混ぜます。 4. ふるっておいた粉類を数回に分けていれ、ゴムベラで泡をつぶさないように全体をよく混ぜます。 5. 生地を天板にながして、カードで全体を平らにならします。 予熱しておいた220℃のオーブンで８分間焼きます。 表面を触ってみて弾力があれば焼きあがりの合図です。 6. 洋ナシのキャラメリゼを作ります。 鍋にグラニュー糖をいれ、グラニュー糖がキャラメル状になってきたら水を加え一旦火から外し、一口大に切った洋ナシを入れ弱火にかけます。 水分を少し飛ばしバットなどに上げ冷まします。 7. チョコレートクリームを作ります。 チョコレートを湯煎にかけ溶かします。 全体をよく混ぜて全体的に荒熱がとれたら、７分立てにした生クリームを半量を加え泡だて器で混ぜ残りの半量を生クリームに加えてゴムベラで均一になるまで良く混ぜます。 8. ロールケーキの生地からクッキングペーパーをはがし、ひっくりかえして、オーブンペーパーを敷いていた側を上にします。 側面をナイフで切り落とし、チョコレートクリームの半量を全体にパレットナイフで塗り広げ、洋ナシキャラメリゼを縦に並べます。 9. 手を持ち上げて指で押さえながら、 一気に中身を巻き込む気持で巻きます。 巻き終わったら巻き終わりを下にして形を整えます。 10. １/６くらいの長さの部分を切り取り、切り株の部分にします。 切り株部分のケーキの下にチョコレートクリームをパレットナイフで塗り、接着します。 フォークで切り株模様に筋をつけ、お好みでカカオパウダーと粉糖をふりかけます

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ポイントは材質?デザイン?価格?

ちょっと自信の品揃えです

製菓・料理に生食に

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