2004.11.16作成

フランス・アルザス地方のクリスマス菓子です。強力粉を使い、ドライフルーツをたっぷり入れて焼き上げます。仕上げは粉糖で雪化粧を。

14cmクグロフ型　2台分 ■強力粉 200g ■砂糖 40g ■ドライイースト(金) 12g ■食塩 3g ■牛乳 50g ■卵 60g ■マーガリン(ラ・ブルターニュ) 70g ■ミックスフルーツM1 60g ■アーモンドホール 26粒 ■粉糖 適量

*レディースミキサーを使用して作ります。

*マーガリンは1cm角にカットしておく。

*ポットの軸にパン用の羽根を差し込む。

*粉の温度を測る。(材料として使う牛乳は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

*クグロフ型の内側にクリーンクックをスプレーする。

*アーモンドホールは水にくぐらせ、水気を切っておく。(※1)

1	ポットの中に粉、砂糖、塩、イースト、マーガリンを入れ、牛乳を少しずつ入れ、次に溶いた卵を加えふたをしないで、低速で回転させます。
2	ミキシング終了5分前に一度止め、ミックスフルーツを加え再攪拌します。(捏ね上げ温度27度)
3	チャイムが鳴って回転が止まったら、蓋をしてそのまま40分間一次発酵させます。
4	発酵が終わったら取り出し、2等分します。
5	生地に両手を添えて台の上で転がしながら、生地の端を下へたくし込むように丸めます。
6	丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、30分間ベンチタイムをとります。
7	上から軽く押さえてガスを抜きます。
8	生地の中央に穴をあけ、両側から指を通し、指を回転させながら、穴を広げてリング状にします。(※2)
9	型に水気をふき取ったアーモンドホールを並べます。
10	生地のとじめ側が上になるように型に入れ、50分間二次発酵します。
11	生地が型いっぱいに膨らんだら、霧吹きで表面を濡らします。(※3)
12	190度に温めたオーブンで約30分焼きます。
13	焼成後、お好みで洋酒を塗り、粗熱が取れたら粉糖を振りかけます。

	(※1)　水に浸けなかったアーモンドは、生地からはがれやすい。
	(※2)　無理に引っ張って広げると、生地が傷むので、徐々に広げる。大きさは、型の中央の筒が通る位が目安。
	(※3)　生地に糖分が多いため、溶き卵を塗ると焼き色がつき過ぎる。また、何も塗らないと膨らんで割れやすい。

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