ママパン 楽天市場店

1.下準備

・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
・ピスタチオを茹でておきます。

・ジャンボゴールデンレーズンをお好みの洋酒に漬け込んでおき、軽く水気を切っておきます。

2.ミキシング

ボウルに無塩バター・ナッツ・ドライフルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。
グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったら無塩バターを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、ナッツ・ドライフルーツをのせて包み込みます。

3.フロアタイム（一次発酵）

分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

4.分割

1個約480g（2個分）に分割し、俵形に整えます。

5.ベンチタイム

約30分休ませます。

6.成形

ベーグル状（リング状）に成形します。
綴じ目を下にして、生地を型に入れます。

7.ホイロ

温度32℃、湿度80％の発酵器で約60分発酵させます。

8.焼成

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼きます。

9.仕上げ

小さめの器にアイシング用の粉砂糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。（目安 / 粉糖100gに対して、ぬるま湯20g）
水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。
粗熱が取れましたら、表面に線を描くようにアイシングをかけて、ワッフルシュガー・ドライフルーツ各種を飾り仕上げます。