"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
自家製いちじくジャムが入った昔懐かしのジャムパンをプレミアム7でつくりませんか？
はるゆたかブレンドプレミアム7を使うことでふわふわでもっちりとした生地に混ぜ込んだいちじくのプチプチ感とクルミの歯ごたえ、自家製いちじくジャムの甘さが口いっぱいに広がります。
ハード系が主流のクルミといちじくのパンを、ソフトで食べやすいパンに仕上げました。
お好みでクリームチーズを包み込んだり、アレンジでスティックパンにしたりと様々なアレンジをお楽しみください。
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 200g |
|---|---|
| 上白糖 | 12g |
| トレハロース | 12g |
| 塩 | 4g |
| バターミルクパウダー | 10g |
| セミドライイースト 金 | 3g |
| 牛乳 | 128g |
| コンデンスミルク | 12g |
| 無塩バター | 12g |
| 有機ドライいちじく | 60g |
| クルミ | 40g |
| 自家製いちじくジャム | お好み |
| 【道具】 | |
| カミソリ刃ホルダー | |
| カミソリ刃 | |
| めん棒 |
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイースト、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
・牛乳、コンデンスミルクを混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。
・ドライいちじくはお好みのサイズにカットしておきます。
・クルミは軽くローストしておきます。
※くるみの下処理はコチラから
下処理したクルミを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。
・ジャムを作ります。
※作り方はこちらのレシピを参照してください。
混ぜ合わせておいた牛乳、粉類をボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。
四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、ドライいちじく、クルミをのせて混ぜ込みます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
1個約70g（6個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。
約30分休ませます。
生地をめん棒で延ばし、手のひらの上で自家製いちじくジャムを包み込みます。
少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと綴じてください。
生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。
特に慣れないうちは包餡の際に中央を押してしまいがちなので、均一な厚さのパン生地では破けやすくなります。
綴じ目を下にし、いちじくのかたちに整えます。
手粉を使いすぎると生地が乾燥してしまい、綴じ目がはじけやすくなります。ジャムなどを包む際は、特にはじけやすいので気を付けてください。
また、餡子などの固形物に比べジャムなどのペーストタイプのものは入れすぎると包みにくくなるため、分量に気をつけ丁寧に成形してください。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープを3本入れます。
220℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
あんぱんの要領でお好みのクリームチーズを包み込んで焼けば、クリームチーズの酸味といちじくの甘さのコントラスト、クルミの食感を同時にお楽しみいただけます。
| クリームチーズ | お好み |
|---|
| メープルシロップ | お好み |
|---|---|
| ドリュール（塗り卵） |
フロアタイム（一次発酵）までは同じ工程となります。
工程はコチラから
麺棒で生地を約22.5cm×18cmの四角形にします。
5等分にカットし、紐状にねじります。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
ドリュール（塗り卵）をして220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
仕上げに、メープルシロップを塗り仕上げます。
