ドライフルーツのジャム
ドライフルーツならではの自然な甘みと凝縮された旨味が楽しめる甘さ控えめのジャムを作ってみませんか。
材料はお好みのドライフルーツとトレハロース、水だけなのでお手軽にお作りいただけます。トーストしたパンに塗ったり、パンケーキのアクセント、ソースや肉料理の隠し味にも活用いただけます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
レシピでは素材そのものの美味しさを楽しんでいただくために加えていませんが、ぬるま湯に浸ける際にお好みで洋酒を加えると、より香りが良く深みのある味わいに仕上がります。
レシピでは素材そのものの美味しさを楽しんでいただくために加えていませんが、ぬるま湯に浸ける際にお好みで洋酒を加えると、より香りが良く深みのある味わいに仕上がります。
作り方
1.下準備
・保存用の瓶を煮沸消毒しておきます。
・ドライフルーツをカットして、2～3時間程度ぬるま湯に浸けておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ドライフルーツを使うので果肉感のある仕上がりになります。柔らか目がお好みの場合は、ぬるま湯に浸ける時間を長めにしてください。
ドライフルーツを使うので果肉感のある仕上がりになります。柔らか目がお好みの場合は、ぬるま湯に浸ける時間を長めにしてください。
2.
浸けておいたドライフルーツをひたひたになるくらいの漬け汁と共に鍋に入れ、トレハロースを加えます。
この時点で水気がほとんどない場合は、ドライフルーツがひたひたになるくらいの水を加えてください。
中火で沸騰するまで加熱します。
沸騰したら火を弱め、中弱火で焦げつかないようにゆっくりと底から混ぜながら更に加熱します。
3.
お好みのとろみになるまで煮詰めたら、火から下ろして煮沸消毒しておいた瓶に詰めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
フレッシュさを重視した低糖度の配合になっていますので冷蔵庫で保管し、お早めに使い切ってください。
保存期間を長くしたい場合はグラニュー糖などを加えて糖度を上げ、瓶詰めした後に再度瓶ごと煮沸消毒してください。
その場合も、開封後はお早めにお召し上がりください。
フレッシュさを重視した低糖度の配合になっていますので冷蔵庫で保管し、お早めに使い切ってください。
保存期間を長くしたい場合はグラニュー糖などを加えて糖度を上げ、瓶詰めした後に再度瓶ごと煮沸消毒してください。
その場合も、開封後はお早めにお召し上がりください。
4.完成
5.ジャンボゴールデンレーズンの場合
材料(約150gの瓶1本分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
100g |
|
ぬるま湯 |
150g |
水 |
適量 |
40g |
【シェフのワンポイントアドバイス】
・サラッとして果肉感の強いレシピです。とろみが欲しい場合は、加熱する前にペクチンを加えてください。
・ジャムが完成した後にとろみをつけたい場合は、洋菓子用カンテンを加える事でもとろみをつけることが出来ます。
・サラッとして果肉感の強いレシピです。とろみが欲しい場合は、加熱する前にペクチンを加えてください。
・ジャムが完成した後にとろみをつけたい場合は、洋菓子用カンテンを加える事でもとろみをつけることが出来ます。
6.楽しみ方の例
パンケーキにトッピング
トーストにのせて
ロシアンティーとして
ヴェリーヌ（グラスデザート）に
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：sawai
所要時間：約20分（下準備の時間を含まず）
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