ママパン 楽天市場店

ふんわり優しい甘みと甘酸っぱい香りのパインパンをプレミアム7で作ろう

材料名	分量
強力粉（はるゆたかブレンド プレミアム7）	200g
上白糖	12g
トレハロース	12g
塩	4g
セミドライイースト 金	3g
牛乳	120g
太白胡麻油	10g
ドライパイン	80g

1.下準備

・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
・ドライパインを1cm角程度のダイス状にカットしておきます。

2.ミキシング

牛乳、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油を順にボウルに入れて捏ねます。
ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。

四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、ドライパインをのせて混ぜ込みます。

【生地への混ぜ込み方法のPointを動画で！】

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割

1個約100g（4個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。

5.ベンチタイム

約20分休ませます。

6.成形

少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

【シェフのワンポイントアドバイス】
締め方で食感の違いを出せます。
・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。

【成形のポイントを動画で！】

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

8.焼成

ドリュール（塗り卵）をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。

9.完成

10.アレンジ

材料名	分量
シロップ	お好み
ココナッツファイン	お好み

また、分割のタイミングで25～30g程度に生地を分割し、あんぱんの要領でお好みのクリームを包み込んで焼けば、パインパンのクリームパンとして、ドライパインとクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

材料名	分量
クリーム	お好み

クリームパンの作り方は「基本のKEY 菓子パン ～包餡～」をご参照ください。