キャセロール

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ソースパン・キャセロール（Sauce pans、Casseroles）とは？

フランス料理の「いのち」とも言えるソースを作る為に適した、やや深めのパン（鍋）。フランスではキャセロールと言われていますが、英語のキャセロールは「蓋付きで厚手の鍋で、火にかけるか、オーブンで使用する」という物に当たり、若干捕らえ方は違っています。ソースパンは、アルミ製や銅製があり、どちらも厚手の作りが特徴で、オーブンへの出し入れが頻繁なフランス料理に使用するため、木製の柄はあまりありません。用途としては、厚手でムラの無い熱伝導性を活かし、とろ火でゆっくり煮たり、蓋があれば蒸し煮に使ったりに使用でき、「煮る」という調理に最適の道具と言えます。