セーグル・オー・プリュノー
程よい酸味とジューシーな甘みが特徴的なプルーンを混ぜ込んで焼き上げるセーグル・オー・プリュノーです。
セーグル・オー・プリュノーとはフランス語でドライプルーン入りのライ麦パン。
ライ麦の豊かな風味と北海道産強力粉プレミアム7ならではのもちもちとした食感に、発酵種を加えることでより一層しっとりとした食感と滋味深い味わいに仕上がります。
また、プルーンの酸味ある甘さと香ばしいシードミックスの美味しさを存分にお楽しみいただけます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
プルーンをそのまま包んで焼くと水分が失われてしまうので、シロップに漬けたものを使用することで焼き上げた後もジューシーなプルーンを楽しめます。
プルーンをそのまま包んで焼くと水分が失われてしまうので、シロップに漬けたものを使用することで焼き上げた後もジューシーなプルーンを楽しめます。
作り方
1.発酵種づくり
【前日準備】
発酵種（シンプルなフランスパン生地を使用）を作ります。
※発酵種の詳しい作り方はコチラをご参照下さい。
2.下準備
・プルーンをシロップに漬け込んでおきます。
・ユーロモルト、イーストを水にしっかりと溶かしておきます。
・強力粉、ライ麦全粒粉、ブラウンシュガー、塩を混ぜ合わせておきます。
3.ミキシング
＜キッチンエイド使用＞
ボウルに準備しておいたユーロモルト・イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油、発酵種の順に入れて捏ねます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
具材を多く入れる生地や、ライ麦粉、全粒粉などを配合した生地は膨らみにくいため、発酵種を入れることで生地の伸展性が良くなり膨らみやすくなります。
具材を多く入れる生地や、ライ麦粉、全粒粉などを配合した生地は膨らみにくいため、発酵種を入れることで生地の伸展性が良くなり膨らみやすくなります。
4.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約45分発酵させます。
5.成形
生地を長方形に伸ばします。（目安：縦15cm×横20cm程度）
大きめにカットしたプルーンを分量の半分ほど中央にのせ、左右の生地を中央で合わせて綴じます。
再び生地を長方形に伸ばします。（目安：縦24cm×横16cm程度）
上から3cm程度を残し、それ以外の全面に残りのプルーンをのせます。
軽く全体に霧吹きをし、手前から巻きあげて形を整えます。
水で軽く濡らした布巾で生地表面を濡らし、シードミックスをまぶします。
綴じ目を下にして型に詰めます。
6.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で約60分発酵させます。
7.焼成
190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35～40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Maruta
所要時間：3時間
▼おすすめコンテンツ▼
▼関連コンテンツ▼
